紅黑綠：甚麼茶是最好？

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　　香港人是飲茶飲到大！茶的好處如「去油膩」、「幫助消化」、「去脂」、「降膽固醇」，真的聽過好多，功效之多有時像成藥一般，不知真與假。茶真的有以上功效？是否每種茶都有同樣功效？

所有茶來自同一植物

　　無論是綠茶、烏龍或是普洱茶，所有茶都來自同一茶樹Camillia sinesis。茶之所以有不同香味及口感，完全是收割後加工程序處理而成的。

　　因為是來自同一植物，所有茶都含抗氧化物；但加工程序則影響含量多少及抗氧化物質類別。

　　簡單而言，愈少氧化加工程序，防癌抗氧化物會愈高，而茶的顏色較淡，綠茶便是好例子。相反，愈多加工程序，茶的顏色較深紅，普洱茶及西茶便屬於這類別。

白茶（White Tea）

例子：壽眉、白毫銀針

　　最少加工程序，沒有發酵也沒多氧化，即是沒有所謂的「殺青」。白茶少加工程序所以味道清香。因收割期非常短，所以產種及產量都較少，價錢也較高。

綠茶（Green Tea）

例子：龍井、碧螺春、抹茶（日本）、煎茶（日本）

　　綠茶的健康益處是眾多茶類之中被研究最多的，最大的益處是抗氧化物含量高，特別是綠茶獨有的抗氧化物兒花素，能夠防癌、抗衰老、及增加新陳代謝幫助瘦身。研究顯示一杯綠茶含約106毫克兒花素、烏龍茶含87毫克、黑茶只含10毫克。綠茶有經過殺青的。中式殺青方法通常是炒或烘，日式殺青通常是利用蒸氣。聽下去，殺青好像是一項破壞性的工序，其實有其好處的。最主要是，殺青能夠用溫度使茶葉中的酵素停止運作，避免了茶葉天然抗氧化物多酚（polyphenols）被氧化，因此保留了茶葉天然的抗氧化物。眾多綠茶之中，日本抹茶的抗氧化含量是最高，所以在我的新書《女人要 Eat Clean》中，抹茶是其中30款超級食物推介之一。

黑茶（Black Tea）

例子：功夫茶、大部份西式茶如Earl Grey，English Breakfast，或名種茶，如斯里蘭卡錫蘭茶

　　亞洲各國多稱黑茶為「紅茶」。西方以茶葉黑色稱之為黑茶，亞洲則以茶液體呈紅色而稱之為紅茶。黑茶比綠茶多一個氧化程序，因此減少了茶葉中的有益多酚，卻產生了茶黃素及茶紅素等物質，這兩個物質就是能夠降低膽固醇的抗氧化物。

烏龍茶

例子：各種中國及台灣烏龍茶，如鐵觀音、凍頂烏龍等

　　烏龍茶屬於半氧化，即是以加工程序多少，剛剛夾在綠茶與黑茶之間。所以抗氧化物含量也剛剛夾在中間，即是有些少綠茶的兒花素，也有些少黑茶的茶黃素及茶紅素。

普洱茶

例子：以雲南產地最為出名