挑選豆腐迷思：外國進口豆腐含較少添加劑？素食者選哪一款好？

　　無論是否素食者，豆腐都是香港人其中一款常吃食物。從我第二本書《買得啱．Hea住瘦》開始，已多次提及包裝豆腐含添加劑情況嚴重，亦介紹過含少添加劑的香港品牌豆腐。不過這些品牌並非在大眾超市有售，所以比較難找到。反而近年有超市開始售賣進口豆腐產品，包括日本、韓國、美國等地出品。問題是，這些豆腐的營養成分可接受嗎？

日本：凝固劑不同

　　一般在香港超市找到的日本製豆腐，添加劑含量都偏少，所以大部分品牌都可接受。日本豆腐跟香港豆腐最大分別，就是選用不同凝固劑。傳統香港豆腐是用俗稱「石膏」去凝固，石膏的化學名稱為硫酸鈣 Calcium Sulfate E516。凡見「鈣」字，就知道此添加劑能提供鈣質，所以令到豆腐成為高鈣食物。

　　相反，日本豆腐通常用另一個凝固劑E511氯化鎂 Magnesium chloride，又稱鹽滷。這款添加劑不會提供鈣質，所以用此凝固劑的豆腐，鈣質含量會較低。雖然低鈣豆腐仿似是缺點，但其實鈣質含量不太重要，重點是你懂得從其他食物攝取到足夠鈣質。以下兩款日本豆腐都採用非基因改造黃豆製造，兩款都用E511凝固劑。

日本即食豆腐可能含動物成份

　　多間超市都有日本即食迷你裝豆腐，包裝像小杯布丁，隨時隨地打開即食；又或者是火鍋豆腐，一般都已經調味，所以要留意是否含味精。素食者亦要查看成分表中有否添加了鰹魚。以下的豆腐，就含有味精及鰹魚。

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