02/07/2020
仿蟹柳營養真相：它還算不算是蛋白質食物？
超市買壽司卷，都經常見到仿蟹柳。常見於沙律、蟹餅、壽司卷、快餐烏冬等，大家明知不是真蟹肉，但似乎已經吃到習以為常。外出進食沒有得選擇，但買回家又是另一回事；大家都說仿蟹柳其實是魚肉，雖然不是真蟹肉，也算是海鮮。我們關心的是，仿蟹柳是否可當作魚塊一般，作為蛋白質食物一種。
（圖片由作者提供）
如何製作仿蟹柳？
仿蟹柳原材料是魚糜，即經過去骨、去除脂肪及非食用部分後，攪碎而成的免治魚漿。加熱成仿蟹柳條前，魚漿會被加入其他材料、蟹肉精華及其他調味料。
除了絞魚肉，仿蟹柳亦常見有以下的添加物：
● 麵粉
● 代糖
● 油
● 鹽
● 穩定劑
● 紅色素：從白肉魚變成紅色的仿蟹柳，當然要添加紅色色素。胭脂紅 — 取自一種名為胭脂的小蟲，被廣泛使用作為蟹柳紅色。此外，紅甜椒粉、紅菜頭汁萃取物、番茄紅素等或會作為染料。
● 味精
● 其他調味：或含有真蟹肉萃取物、人造蟹肉味、味醂（發酵米酒）等。
● 防腐劑：苯甲酸鈉及其他以磷酸鹽為主的添加劑常用作延長仿蟹柳保質期。
看到以上的添加劑，感覺就像用豬絞肉做午餐肉一樣，屬高度加工食品。以下的例子是一款常見於超市的急凍蟹肉。
（圖片由作者提供）
成分：魚漿、水、小麥澱粉、蛋白、蟹抽取物、鹽、薯粉、米酒、糖、調味料、穩定劑（ e170 ）、增味劑（ E621 ）、色素（ E120、E160 C ）、酸度調節劑（ E452 ）
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