06/10/2017

【台南必吃古早味】覺得碗粿、虱目魚不好吃，是因為你去錯地方！

　　一小時短程飛到台南的航線，比我上班還要快！以美食著稱的府城，當中很大原因是具有古早味的風味美食。記得早些年首次來到南台灣，朋友熱情的帶我連走幾攤吃盡南部的地道美食，不免俗的猛說好吃之外、也是好吃，然後問我一個很好的問題：「你覺得哪一個不好吃？」原以為會很俗套的問我哪一個最好吃，到底我把甚麼樣的美食放在最後呢，答案就是「碗粿」。

第一次吃碗粿是這樣的…稍為硬了一點

　　第一次吃到外觀並不討喜的碗粿，有點像香港茶樓一盅盅的蒸蘿蔔糕，咬一口就覺得硬硬的，加上不愛蒜臭味；後來再吃到觀光客眾多的富盛號碗粿，也是覺得還好而已，但也沒有到難食。南部美食多鑼鑼，碗粿始終排在榜尾，還有勾起童年陰影的多骨虱目魚，到底十萬個為甚麼呢？

排起長長人龍的富盛號碗粿，就是吃它的名氣！

台南永樂市場宛如美食街，各樣地道小吃通通都有！

　　這次來到國華街的永樂市場，既有傳統街市，也有美食街，名聲不及富盛號的一味品碗粿，人流可謂差天共地的，因為沒有期望所以沒有期待。咦？怎麼這家碗粿都變得好吃太多，讓我重新關注碗粿這道美食。細心看看牆上寫著傳承阿嬤手法，調米漿水加太多會爛如泥，水加太少也會太硬。以手切溫體豬肉炒成肉燥，加入新鮮火燒蝦、蝦米、香菇等配料，單是材料怎麼會不好吃呢？再倒入米漿一起蒸熟，在蒸好的碗粿上沾滿醬油膏，加入蒜泥增添風味，以竹籤挖來吃，口感比之前吃的綿密又飽滿，陳雜在一起的口味很美妙！加上蒜泥再不是蒜臭味，而是畫龍點晴的配醬，一定要加！

吃東西也要貨比三家，就這間出品的碗粿最好吃了！

一味品碗粿沾滿醬油膏加點蒜泥，以竹籤挖來吃就是古早味的吃法

　　每個地方的做法衍生出不同口味，例如有甜碗粿是拌入糖蒸熟而成，有些卻會搭配菜脯食用，至於醬料調味卻依據個人喜好而各師各法，愛吃辣的就加點甜辣醬吧，相比起第一次嚐到的碗粿，我更愛這家店的古早味，還有人情味。

　　來到台南當然得試虱目魚，大街小巷不難看到「虱目魚」大招牌，據說鄭成功來台很喜歡這種鮮甜美味的魚，便問當地人這是「甚麼魚」？因此而取其諧音，名為虱目魚。又有傳言說是這種魚的眼晴小得像虱子般才得名。然而，初時對於怪裏怪氣的名稱沒有好感，總是覺得關聯到跳虱的物體，令人心感疑惑，加上屬於多骨魚有兩百幾根刺骨，必須用鉗挑骨去刺，令我勾起曾經被魚骨刺進喉嚨的童年陰影，不愛吃魚的筆者，完全沒有意欲要去吃這道美食。

王氏魚皮的虱目魚檔

　　虱目魚湯配肉燥飯是台南早餐的日常，摩托車停好在開元路，在路邊汗流狹背喝熱湯，也是一種體驗在地人的生活。虱目魚湯盛著非常清甜的湯底，而雪白的虱目魚肉非常大份肥美，魚肉質感嫩滑不粗糙，豐腴之味殘留在口腔中的就是鮮甜！被朋友拉著去的王氏魚皮，除了吃到虱目魚湯、魚丸之外，還有豐富膠原蛋白的魚皮湯、去除細骨的魚肚湯等，連煎魚腸都是寶，彷彿台南就是虱目魚的美食天堂，愛吃魚的朋友一定不能錯過。若然有機會再吃，或許吃鹹粥是最適合我，所謂鹹粥就像是湯飯般，以台灣蚵仔、虱目魚肉煮成鹹粥，再加入油蔥酥拌食，還是啖啖肉的比較好，一啖魚肉一啖蚵，鮮味一定濃郁又美味！