22/06/2015

磯自慢與春夏時令魚生壽司

　　磯自慢一年四季生産不少珍品，每款也成市場搶手貨，去年春季约四月推出限量版Spring Breeze，精米42%，甜美標緻，淡麗辛口，收結帶輕微辛辣。上月旅行回港接收了今年新貨，此際正在春夏之間，香港位處亞熱帶區，夏天一向來得早，五至六月氣温可超越攝氏三十度，吃口時令魚生壽司，喝口涼快清甜Spring Breeze，確實有如沐春風感覺。

櫻鱒

鯖魚剌身

剝皮魚

　　日本沿海出產大量特色海鮮，春夏美食五花八門，魚類方面：針魚和飛魚是不能錯過的刺身選擇，別小看纖幼魚身，估不到魚油是這麼豐富；櫻鱒是三文魚的一種，分佈在太平洋西北部、北海道及本州東北部。成長後游出大海可長達兩尺多，滯留河川的叫「山女」，體積小得一半也沒有。櫻鱒肉呈橘子顏色，細嫩美味，乃鮭魚鱒魚中的極品，脂肪紋不明顯全因野生運動量足夠，吃刺身時跟吃剝皮魚差不多，需要加點日本青葱更助魚味發揮；一般醃鯖魚屬平價貨，但新鮮時令鯖魚刺身味道濃郁，和夏天必吃的沙丁魚一樣，魚香歴久不散，沙丁也不是貴價魚，但夏季來臨，每條也是肥美甘香。

Spring Breeze

　　山田錦是釀製日本清酒最著名米種，兵庫特A產區所收穫之山田錦是最頂尖之清酒米種，所謂特A產區主要位於神戶市上方的三木市和加東市，而其中秋津，吉川和東條出品更是特AAA級數,，Spring Breeze就是來自東條川左岸少分谷，和秋津同屬加東市行政區管理。

鯡魚卵

螢光魷魚

岩蠔

　　Spring Breeze散發白桃、哈密瓜、富士蘋果與白花氣味，表現繽紛有變化度，配刺身可說是揮灑自如，清新瓜果配幼細針魚、櫻鱒和鯡魚卵，後段辛口勁度更可配濃郁鯖魚和沙丁，甚至更重味道的螢光魷魚和岩蠔，前者供應時間短，但鹹香幼嫩；後者橫跨春夏，是蠔中珍品，不同美國珍寶品種，岩蠔大而有當，肉鮮甜質感爽脆。