07/12/2015

反潮流！喝干邑配蘇浙菜

　　Cognac干邑地區位於法國西南部，為了保護其聲譽以及專營權，干邑白蘭地必須由6個地區所生產的葡萄為原料蒸餾而成，分別是Grand Champagne、Petite Champagne、Borderies、Fins Bois、Bons Bois 以及Bois Ordinaires的大片種植園。而實際上，只有前四個區生產的白蘭地才能稱為干邑白蘭地。

　　蒸餾工作只能在秋收後到來年三月底這段時間內進行，干邑白蘭地採用與蘇格蘭威士忌相同的銅壺蒸餾法，都是分兩次蒸餾，不同於蘇格蘭威士忌一般使用的蒸汽加熱方法，干邑白蘭地的蒸餾採用明火加熱。為了達到品質標準，白蘭地須在橡木桶中陳化至少2年以上，好像XO或Napoleon 珍釀就必須陳釀6年以上，現時所有XO必須陳釀10年以上，當然巿面上XO陳年期遠不止於此。

　　一些白蘭地釀酒廠會按蒸餾酒的年份裝瓶，有的甚至是單桶裝瓶，但絕大多數的干邑白蘭地是釀酒師們精心調配的結晶。他們把來自不同地區、不同葡萄園蒸餾的白蘭地精心調配出最佳口感，這些酒還可能來自不同酒窖，採用不同年份的橡木桶，陳化時間也不盡相同，為了迎合大眾口味，混調是不可避免的。

　　八成干邑白蘭地是由軒尼詩、馬爹利、拿破崙和人頭馬四大酒廠控制，人頭馬則創辦於1724年，經典出品 - 路易十三陳年約五十至一百年，由過千種生命之水混調而成，今睌飯局帶來人頭馬Extra和路易十三配蘇浙會美食，當近年大眾沉迷威士忌，實行反其道而行，拿來放在餐桌上令眾人嘩然的名牌、甚至是legend級的干邑配菜。

　　相信蘇浙會水平不用多說，每道菜也是精品，簡單的燻蛋和超水準的醉鴿，掀開干邑矜持害羞的面紗。Extra是七十年代版，瓶塞即開即碎，好友已作準備，帶來三十年代路易十三水瞐瓶以防萬一，瓶子珍貴地方就是手工比近代粗糙，瑕疵令瓶子更具個性，注滿Extra後放在現年路易十三旁邊，兩瓶酒盡顯干邑貴族宮庭氣派。