勃艮地黑松露Fine dining之夜

　　認識法國名廚Patrick已多年，曾共同於法國五月美食節工作，介紹芝士餐酒配搭，Patrick舊店就設在合和中心對面，後來搬到上環，地方面積小，設計簡約， 門口小酒吧連接open kitchen，也成為別緻的三至四坐位chef table。

　　麵包一般人忽略其重要性，自家焗製表示誠意和餐廳質素，麵包好吃，其他不會差到哪裡，這裡提供法國Baguette外，還有蕃茄味長塊包和堅果味短包，上桌時熱烘烘，配上特製牛油，心裡已加分。

　　兩道小吃是精心炮製，把松露混合芝士，已經是松露餐完美的開始，再加一道小八爪魚混合小龍蝦慕絲，把很多著名龍蝦湯比下來。此時喝罷手中House香檳，在酒單中點了Beaune一級園Boucherottes 2010，黑松露來自勃艮地，配合當地紅酒很正常，Beaune香味較沉實，枯葉濕泥菸草正是松露黑菌天然環境氣味。

　　Patrick拿著拳頭般大的松露，慷慨地在薯仔忌廉雞蛋泡沫上刨下十片八片，此時空氣已充滿著松露香氣，在接觸杯裡微溫泡沫時再抱緊忌廉中野菌，又一次把香氧昇華，味道一匙比一匙更強更深，差點忘記那些多士條，為這道菜添上質感，尤其配酒時更產生顯著效果，把香味更立體化。

　　有聽過某些食評說松露菜不需複雜，炒隻雞蛋，弄些麵條就這麼簡單，Patrick設計出的食材味道互相配合提昇，這方面是最考廚師功夫，在熱碟中的黑松露和薄片燻腸，估不到可拍在一起，用西芹根部打碎成別緻的risotto，由Patrick親自倒入碟中，芹粒、松露和燻腸愈咬愈香，這組合可以隨便打造出來嗎？

　　配酒需看食材的香氣、味道和質感，優質大廚更需從中發揮出來，鴿胸黑松露汁配Beaune已不用多講，筆者也暗讚自己選擇明智，點菜時沒細看菜單，把一切交給大廚，配酒隨心而發。一來酒單並沒提供太多選擇，想不出還有甚麼更好了，鴿胸半生熟是筆者最喜愛程度，當然不能放過碟中寶貴松露汁，一瓶勃艮地很快喝光了。

　　正躊躇點甚麼酒配甜品之際，Patrick拿來一瓶18年Armagnac，近來喝多了干邑，正好轉轉口味。酒入口芬芳甜美，充滿乾果香草，比很多名牌XO好喝多， 這也是筆者今晚摯愛的甜品。

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

【你點睇？】上海有女子赴瑞士接受安樂死，引網民熱議。你是否支持安樂死？► 立即投票