瀨戶內海美食與美酒

　　筆者喜愛清酒，程度可能凌駕於葡萄酒，皆因自己偏愛海鮮，尤其鍾情刺身和壽司，連清酒一同品嚐不輕鬆才怪，那些芬芳米香更有舒緩作用。今次隨SSA清酒侍酒師協會去四國，集觀光飲食和學習於一身，何樂而不為。

　　日本主要由4個島組成，其中最小的島就是四國地區，由德島縣、香川縣、愛媛縣、高知縣構成。愛媛縣是今次目的地，位於西北方，隔著瀨戶內海對面就是廣島。利用穩定且溫暖的氣候，縣內各地盛產蜜柑，是日本頂級產量。松山城、道後溫泉等古風街市，保留著許多具有歷史和傳統的文化，其中尤其是道後溫泉更是宮崎駿動畫《千與千尋》取景地方。

　　在温泉酒店附近流連，小巷裏發現地道海鮮燒烤店，魚缸養殖了在瀨戶內海捕捉的龍蝦、大蜆、鮑魚、海螺、海蝦和海魚。先來杯道後啤酒，點了海蝦刺身，海花竹蝦色彩斑斕，味道甜美得很。揭開木枱面，放下燒紅備長碳，再放鋼絲網變成烤爐，龍蝦開邊已見充滿黃膏，蝦肉呈粉紅，烤香蝦殼香氣濃罩整個房間，最鮮味當然是蝦頭帶膏位置，那陣海洋味道歷久不散。

　　探訪了南部多個酒藏包括以著名大山命名的石硾酒造，更有愛媛縣名酒銀河鐡道娘家- 千代之龜酒造，那天早上一行人就在這裡參與蒸飯、冷卻和最關鍵的製造米麴過程，三百公斤飯很快便處理完畢，開始分四天三次序發酵，這天每位成員也興奮和滿足，有份參與釀酒是愛好清酒人士的一份光榮。

　　來到愛媛縣沒可能不吃聞名的鯛魚飯，一般分為兩派，其中一派是在日本其他地區也會遇到，是類似釜飯的做法，將燒烤過的鯛魚放在以鹽或醬油調味過的熟飯上再加熱，讓魚汁滲進飯粒，這是流行於東予和中予地區，也就是松山附近，稱為「北条風」。最宜配地道米種松山三井吟醸，櫻風酒造是松山巿數一數二出品，這款吟醸更可加熱到微暖，配此飯不作他想。

　　另一派鯛魚飯是在南予地區，稱為「南予風」，這是極具地方特色的鄉土料理，相傳是平安時代宇和島水軍創意，因為行軍趕時間，完全不用火來烹調，直接將新鮮的生魚片放在白飯上，淋上以細蔥、酒、醬油和白芝麻等調味，再加上蛋汁混合，灑上紫菜碎來拌飯吃。此飯正好配新鮮甜美生酒純米吟醸，清新活潑風格附和著生鯛魚片鮮味，令醬油中鮮甜味不會蓋過清酒。

 

　　切記晚飯最好不吃太飽和喝太多，睡前預大半小時浸浸溫泉，享受鄉土渡假區寧靜一刻，難怪這麼多香港人喜歡到訪日本。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇？】以伊衝突升級，北韓派兵增援俄羅斯，你會否擔心世界發生大規模戰爭？► 立即投票