某夜和Hermitage到訪陸羽

　　上回在陸羽晚飯意猶未盡，老友約飯局，飲酒為實，但求幾道出色小菜便可，立即再訂座陸羽。飯前香檳頭盤暫且不說。先談主角是誰，原來是兩瓶Hermitage La Chapelle，年份分別是1997和2003。根據波爾多和勃艮第年份表來說。不算是理想年份。三大產區地理環境截然不同，豈能相提並論。Hermitage位於山上兼且考慮到各果園的微型氣候， 2003就是首個千禧好年，而九十年代除了完美的1990（可媲美1961）外，1997也非常不錯。

　　主菜以簡單為主，有碧綠生魚卷、涼瓜炒肉絲和蝦子柚皮，可足夠嚐酒聊天。預算1997丹寧應純和滑溜，酒色呈寶石紅，酒體比想像輕，配生魚卷也不錯呀。酒裡有香草野果香味，但不夠連貫，感覺有點鬆散。2003始終較強壯豐滿，盡顯那一年的炎熱氣候，雖然如此，飯前已經換瓶透氣，有待發展。

 

　　提到Hermitage，當然少不了Syrah施赫品種，曾幾何時波爾多紅酒（傳說拉斐酒）需加入Hermitage以強助酒體，後來經歷歐洲蟲禍，連北羅納河葡萄園亦無一倖免，才正式終止這釀製風格。近代瑪高名酒莊Chateau Palmer推出十九世紀復刻版 Historial XIX Century Wine，此瑪高紅酒除了本莊生產的赤霞珠和美洛品種外，並混調12% 來自北羅納河的施赫。

 

　　北羅納河谷酒莊中論價格和名氣首推Chave和Chapoutier，但論產量很難和Paul Jaboulet比較，家族本身已擁有五份一Hermitage果園，加上以酒商角色再購入其他果農產品，Jaboulet無疑是最大的生產商，以隱士山上小教堂La Chapelle作為品牌，令其Hermitage響譽國際，新手飲家還以為小教堂是果園名字，其實釀造La Chapelle葡萄採自內裏的四個果園.

 

　　1997酒身輕盈一點，易配生魚卷，紅酒配魚未嘗不好。首先丹寧必須成熟，酒酸必須足夠，魚卷本身夠味道沒半點魚腥，還必須炒得夠鑊氣。陸羽烹調的小菜真的好吃，除炒桂花翅外，價錢是可以接受的，當作買回那些懷舊味道吧。

　　天時暑熱，很適合吃涼瓜，炒牛肉吃得多，炒肉絲雞絲也不錯。2003果香味重，丹寧已成熟，沒有乾涸口感，難得的是能夠平衡酒酸，這年不易維持酸度，要多謝隱士山提供清涼氣候給果園。好酒應該是優雅的，沒足夠酒酸支持，達不到這效果，還需具層次和複雜感，這瓶2003有點Penfolds Grange影子，當然是優雅得多和沒有濃重奶油橡木香味。

　　蝦子柚皮可算是粵菜經典，表露中國人慳儉性格和烹飪智慧，以前中秋還以柚皮當作燈籠玩，真的是物盡其用。柚皮煮得好，不能苦，不能酸，柚皮屬「瘦物」，如海綿般，烹調時下油份量要小心，味道要看師傅調理醬汁的功力，這道手工菜須數天時間處理。一直覺得這道菜配勃艮第最合適，但配La Chapelle 1997也不錯，酒像利刀般把柚皮輕易切開，釋放甘香蝦子高湯醬汁味道，酒裏面的胡椒香料也被引發出來。

 

　　羅納河谷南北共有十六個「Cru」（名村）， Hermitage是北河谷裏最著名的產地，擅長生產陳年能力最強的紅酒，經年月的發展，紅酒的味道可媲美世上頂級的波爾多，山區氣候賜予的傲骨又可媲美勃艮第的優雅風格，最好的1961年份現已成熟，但聽說還可再陳年下去，沒甚麼紅酒比它利害。

 

 

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