19/06/2017

九龍灣高質日本料理：嚐香脆天婦羅，再呷一口燒酎！

　　九龍灣已成為東區寫字樓地王，甲級商廈林立，交通配套愈益緊張，遇上打風黑雨更不在話下，可見區內工作人口之稠密。這裏早期全是工廠大廈、汽車維修及車行為主，滿佈飯堂和茶餐廳，要求吃好一點就要到德福花園。雖然近年在新商廈裏應運而生的酒樓和西餐廳倒有不少，但全部也談不上高水平。

　　香港人喜歡吃日本菜，以九龍灣商廈租戶來說，不難養活一間高質素日本料理。自從高銀金融中心落成後，物業管理有意把這裏打造成區內的高級食肆龍頭。其中日本料理──大松日較吸引，裝修和服務都是高水準。筆者習慣先探訪壽司吧，午餐壽司定食收三百多塊，日本師傅帶香港徒弟，可接受但沒驚喜。唯一是酒水取價公道，以這般場面來說，筆者覺得很合理。

　　除鐵板燒外，竟然發現了天婦羅吧！香港只有少數日本料理會兼顧天婦羅吧，花在空間和器材的成本，比投入刺身壽司更划算。筆者自從在新宿連續吃過兩晚omakase之後，愛上了這個看似簡單的炸物料理。午餐收費只是三百多塊，既然酒水合理，不妨開瓶燒酎，價錢也是約三百塊。餐廳選酒值得一讀，這瓶「七七七六」，名字古怪但味道是完全表達芋(蕃薯)的香味，不辛辣，帶點甜香，加冰塊變得太稀，索性冰鎮在冰桶裏，好喝得多。

　　日籍師傅身材高大，一身黑衣，長相威武，眼見他上粉落鑊手勢有一套大師風範。午餐包括兩隻大蝦、鮮露笋、沙錐魚、日本蕃薯和炸蝦餅。大蝦兩隻分上，建議沾鹽同吃。面前五小壼提供不同選擇：海、岩、梅、抹茶和椒鹽，大蝦粉薄剛好罩住蝦身，感覺同新宿吃到的差不多，可惜沒有活剝生蝦場面，沾點海鹽已好夠味道，檸檬汁可以不下。吃蝦當然少不了一口燒酎。

　　沙錐魚薄片一塊，建議分兩邊吃，一半沾鹽，一半沾蘿蔔蓉天婦羅汁。沙錐魚肉偏淡，配汁很適合，但太多會把炸粉弄得不脆口。鮮露笋夠粗大爽脆，肉汁鮮甜。還有日本運到的蕃薯，上碟一分為二像蓮蓉月餅，此時要求更濃重芋味燒酎，以紅薯為材料的「農林二號」不作他想。

　　「農林二號」紅薯品種個子小但澱粉質非常高，早在昭和初期已經被種植，昭和41年已廣泛成為燒酎原材料，近代經山元酒造再度重現市場，採用黑色米麴，通過布袋進行過濾。喝時當然最好不加冰塊，雖然以前當地習慣冬天和暖水同喝，但近日天氣熱，筆者建議冰鎮後飲用，效果最佳。日本蕃薯天婦羅很好吃，入口沒半點渣，纖維很幼細，真的像吃月餅，味道與紅薯燒酎互相輝映。

　　炸蝦餅配白飯和麵豉湯為胃部帶來温飽的滿足，高級天婦羅不需要每件食材炸得像開花般誇張，反之外皮像結霜般把食材擁抱著，帶給客人咬下時那種可愛的薄脆感覺。

　　實在吃得高興，意猶未盡再叫了一份穴子，怎知驚喜在後頭。廚師拿來活小穴子，只見在小盤中生猛竄動，待筆者確定後，日籍師傅徒手捉著穴子，即時在板上拖刀起肉，連幼長魚骨一整條起出，再上粉下鑊放在眼前，過程只是一瞬間。手起刀落，一氣呵成，動作優美，不得不讚師傅既有台型也有功架，這份穴子售一百多塊，盡視覺味覺之娛，以後喝燒酎又多一個新地方。