勃艮地美麗的神話：如何品嚐優雅的香波蜜兒？

　　法國兩大酒區──波爾多和勃艮地是全球最受歡迎酒區，由於風土區別，葡萄品種不同，兩者風格各異。勃艮地可說是代表著高貴和優雅，而產區之多和繁複，硏究勃艮地必須花額外時間和耐性，猶如女人心難懂難明，卻又不能放棄。在勃艮地黃金地段Cote d'Or酒區，又分別存在著酒村堪稱以女性嬌柔優雅風格聞名於世，南面的Volnay和北面的Chambolle-Musigny，後者的傳奇故事更為勃艮地添上不少色彩。

 

　　Chambolle-Musigny酒村裏附斜坡而建的獨特葡萄園可達海拔三百米高，在岩上只鋪蓋著一層薄薄的土壤，樹根必須穿過堅硬的侏羅紀石灰石裂隙才能在泥土深處尋找養分，就連山谷底部較平坦位置也以沙石為主，確保排水良好。綜合這些風土條件，不難理解此村的「女性美」神韻從何而來。品嚐香波蜜兒不能過急，保持氣定神閒，體溫不可過高，炎夏時最好先喝點冷開水，清醒味覺，或以香檳或乾白酒開始。

 

 

　　近年多在國內授課和培訓，晚上少不了跟著朋友飲食，國內葡萄酒知識水平提升，現在已有不少飲家轉投勃艮地懷抱。廣東飲食文化淵博，講究排場必屬鮑參翅肚，人家說養顏補身，那管是否屬實，但從美食角度來看，的以且確是名貴佳餚。但每樣珍品其實味淡，必須以濃郁肉汁煨之，所以配酒時必須審慎，酒身太重容易喧賓奪主，而勃艮地本身已具有配菜條件。

 

　　順德出名是吃，走到無名窄巷品嚐鮑魚雞煲，出自隱世名廚手工，必須預訂。奇在鮑魚連殼烹調，肉質彈牙之餘，也吸收了雞煲醬汁。在國內必吃飛禽，雞肉和皮是爽脆的，在香港吃雞難以想像到這般口感。

 

 

　　細緻菜色怎少得了勃艮地，吃嫩滑鮑魚怎少得了一瓶香波蜜兒，優雅酒質如女神般莊重，細膩表現出紫羅蘭和紅色野果，隨著在酒杯裡變化出香料和黑松露香氣，濃郁、芬芳和複雜。

 

　　香波蜜兒擁有清純酒酸，香濃野花氣色，更配花膠扒和遼參。處理這兩款菜式必須小心，很容易有梳打粉和腥味，對著這麼誘惑的紅酒，沾上半點異味也大煞風景。雖然配酒等粗重功夫必然是男伴責任，但如女士們領略多一點的話，享受美食美酒時效果定必錦上添花，不如這一刻就由香波蜜兒Chambolle-Musigny開始。

 

 

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