02/09/2016
宴客好煮意,附《墨魚汁海鮮焗飯 – 簡易版》
西班牙菜中,除了用蕃紅花的西班牙海鮮飯,墨魚汁海鮮飯也很出名,墨魚汁的鮮和濃,不比蕃紅花失色。今次用的墨魚汁是在泰國地道海鮮菜館,吃墨魚仔時剩外的,濃濃墨汁,不浪費,帶回家煮個海鮮飯, 冰箱找點雪藏海鮮,以中式煲仔飯的方法來煮,簡單易控制, 用泰國米一樣粒粒分明有嚼勁,我家相公還以為用了西班牙米或特別方法,其實只是中式煲仔飯技巧,最重要是先將米炒香,吃起來乾身爽口!
墨魚汁在香港西式超市有售,雪藏或樽裝也有,用日式墨魚汁意粉醬包也可以,只需調節鹽和胡椒粉的分量即可,做法簡單,只需 30分鐘,絕對出得大場面, 海鮮隨意,豪一點, 用來宴客,毫不失禮。
食譜,去片!
想吃蕃紅花版本的西班牙海鮮飯?食譜按這裡
材料(4人份):
海鮮 300-500g (蝦、帶子、青口、魷魚仔、蜆)
蒜蓉 1湯匙
泰國米 1杯 (米量杯)
白酒 (white wine) 1/3杯(米量米)
指天椒 1隻(伴碟)
檸檬或青檸(切件) 1﹣2隻
調味料:
五香粉 1茶匙
甜椒粉/紅椒粉 (Smoked paprika/ Sweet smoked paprika) 1茶匙
辣椒油 2茶匙
乾香芹 1茶匙
鹽、胡椒粉 適量
製法:
1) 海鮮以少量鹽和胡椒粉調味
2) 鍋子加入少量油,中火預熱後,加入蒜蓉、 五香粉和紅椒粉炒香,約 1分
3) 加入飯炒勻,至每一粒米都沾到油
4) 加入墨魚汁和白酒,刮乾淨鍋底,加辣椒油和乾香芹,及適量鹽和胡椒粉拌勻
5) 滾至出現魚眼水泡,轉細火,加蓋煮 15分鐘
6) 鋪上海鮮,加蓋焗10分鐘,熄火再多焗8分鐘至全熟
7) 檸檬或青檸切塊,放到飯面, 吃時加一點檸檬汁,味道更鮮
小貼士:
1) 海鮮材料隨意,如果海鮮比較大件難熟,可以多焗5分鐘
2) 如發現米粒不夠熟,可加蓋,中火加熱30秒,轉小火多煮5分鐘或放到已預熱焗爐,以 160度焗 5-10分鐘
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