26/09/2016
2分鐘簡易白汁,附《芝士白汁帶子焗迷你南瓜盅》食譜
法國菜的精粹在於醬汁,白汁(Béchame Sauce)是其中的五大母汁之一, 只有牛油、麵粉和牛奶,亦叫White Sauce,名副其實的白汁,很多醬汁都是由此基礎而來,加入不同材料如忌廉、雞湯、蕃茄、蛋黃等就變成多樣化的醬汁了。
萬用基本白汁用處多多,2分鐘做好,除了用來焗帶子海鮮,用來焗西蘭花,煮意粉,伴豬扒、雞扒、煮魚都好吃,做中式的奶油津白一樣得,Pizza Hut 的海鮮闊條麵也就是用白汁來做的!
這個菜式用來宴客得體又好味,一人一隻,可愛又可口,將帶子改成蝦、青口、蜆肉、吞拿魚、煙肉一樣得!
食譜,去片~
材料(4人份):
迷你南瓜仔 4隻
車打芝士 40g
帶子 180g
碎蕃茜 少許
白汁材料:
牛奶 150ml
牛油 20g
中筋麵粉 (商式低都可以) 10g
鹽和胡椒粉 少許
白汁製法:
1) 小鍋內,小火煮溶牛油,熄火,加入麵粉拌勻
2) 再開小火,慢慢加入牛奶,拌勻至濃稠,加入以少許鹽和胡椒粉來調味
3) 本食譜就加入半份芝士
南瓜盅製法:
1) 南瓜切去頂部,如站不穩,可切去一點底部
2) 南瓜去籽
3) 放入已預熱焗爐,180度焗 20分鐘,約 8成熟,能以牙籤刺入
4) 帶子混和少許鹽和胡椒粉
5) 南瓜加入半份白汁,然後帶子,再半份白汁,灑上剩下的芝士及蕃茜
6) 200度焗 10分鐘
小貼士:
1) 用大南瓜也可以,視南瓜大小,加減焗的時間,但加入帶子後不能焗太久,免過熟
2) 帶子會出水,所以牛奶份量只用150ml,如用在不會出水的食材上,牛奶改為 200ml
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