15/10/2024
廣州逾半世紀酒店中菜廳!四位大廚坐鎮設計新派點心:鮮香細膩黃魚韭菜紅米腸、酥香脆皮乳鴨罐燒鮑魚、濃郁蟹膏XO醬啫啫陳村粉
越秀軒的餐單由四位廚師共同設計,包括行政總廚朱福明,朱師傅擁有二十多年入廚經驗,擅長烹調地中海及東南亞菜系;行政副廚羅雨,羅師生曾任職於多間高級酒店,包括黑珍珠Fine Dining法國餐廳,精通法國菜和混合菜;中餐行政總廚鄭達成師傅,他來自廣東茂名,烹調鮑參翅肚、燉湯和名貴海鮮等高檔新派粵菜,對他來說手到拿來;而點心廚師是謝國忠師傅,入廚三十多年,曾於澳門永利皇宮工作,曾獲廣東烹飪大師、中華十大名廚、高級技師(麵點)資格證書等殊榮。擅於融合將傳統和創新融合,做出精緻的粵式點心。
大廚為我們安排了一系列點心和菜式,有不少菜式更是Off Menu、特別炮製。先上枱有顏色悅目的水果盤,包括圓滾滾的水果包括青提子、迷你番茄和紅提子,甜美開胃。但很快被兩款前菜——沙姜白雲豬手和秋葵撈汁北極貝搶去風頭。前菜擺碟十分精緻,尤其前者做出剛好一口一件的大小。香雲豬手選用優質前蹄,加入多種調味如醬油、八角和桂皮等,經過三、四小時熬煮而成。越秀軒的處理十分出色,沙姜白雲豬手入口富有彈性,有咬口卻沒半點硬,帶出豬手鮮味外,沙姜香氣誘人。一小口,做得層次豐富,香料調味細膩平衡,很精彩!
至於秋葵撈汁北極貝剛鮮爽開胃,北極貝雖然名字和外貌看上去十分相似,但其實是兩種貝。北極貝新鮮爽活,秋葵清新,加上撈汁,像沙律般開胃,口味卻更加豐富。
果然是廣州中餐廳,前菜之後,要來碗養生湯。鮮無花果竹笙海螺湯的湯頭看上去很清,入口卻鮮甜無比,非常順喉。沒有過分花巧的一碗湯,可以帶來一天的好心情。
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