15/10/2024
廣州逾半世紀酒店中菜廳！四位大廚坐鎮設計新派點心：鮮香細膩黃魚韭菜紅米腸、酥香脆皮乳鴨罐燒鮑魚、濃郁蟹膏XO醬啫啫陳村粉
接著來的主菜，齊集兩款我最愛的食材——蟹和陳村粉，只是想不到，以啫啫方式烹調陳村粉，也可如此香口入味。大廚於席前燒製啫啫陳村粉，先將洋蔥和紅蘿蔔絲放入熱鍋中爆香，再加入自家製XO醬和陳村粉，最後加入秋天爆膏的頂腳蟹膏，師傅說：「蟹膏要最後才放，太早放會變得硬身。」坐在席上，聞香已是享受。餐廳選用的陳村粉層層分明，滑身細嫩卻掛汁，吸收了蟹膏和醬料香氣，每口也是濃郁豐富，香氣綻放。配上只挑菜心最嫩部分炒成的豆醬炒菜心苗，一濃一清，更是滿足！
XO醬啫啫陳村粉$68（一煲四人份）（膏蟹：時價）
豆醬炒菜心苗
甜品為紅糖金耳燉秋月梨，輕輕抹去舌上的濃味，帶來溫婉輕盈的甜香。秋月梨棉身，黃耳帶點爽口，加上紅糖的天然微甜，舌尖就好似被秋風吹拂一樣，舒爽！
紅糖金耳燉秋月梨
越秀軒中餐廳
地址：廣東省廣州市越秀區小北路198號希爾頓格芮精選酒店3樓
電話：（+86）020 8310 8888 8210
營業時間：星期一至日 10am-2:30pm、5:30pm-9:30pm
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【與拍賣官看藝術】畢加索的市場潛能有多強？亞洲收藏家如何從新角度鑑賞？► 即睇
