15/10/2024
廣州逾半世紀酒店中菜廳!四位大廚坐鎮設計新派點心:鮮香細膩黃魚韭菜紅米腸、酥香脆皮乳鴨罐燒鮑魚、濃郁蟹膏XO醬啫啫陳村粉
接著有一系列的點心。廣州是現代茶樓一盅兩件的發源地之一,《嶺南雜記》當中也有廣州點心的記載。越秀軒點心師傅的功夫不需懷疑,而最驚喜,還有幾位大廚融會混合,於傳統上創新的功夫。黑豚肉鹿茸菌餃、水晶翡翠餃、金不換海皇餃,加入了南洋的香草,於口感和味道上也做出驚喜層次。好像綠色的鹿茸菌餃,當中加了黑豚肉和咖喱葉,鮮香十足。而最大顆的水晶翡翠餃以菠菜、馬蹄作餡外,還加入炸蒜,十分香口。看上去最清新的金不換海皇餃,卻香口惹味。三款點心,三種美味!
接下來的黃魚韭菜紅米腸也十分精彩,通常魚肉夾在點心當中,香氣總會減弱。而這道黃魚韭菜紅米腸入口,魚鮮魚香濃厚,有點像炸魚柳,卻清新不油膩,令那份魚鮮和軟滑更細膩。紅米腸加上脆口感,有點像春風得意腸,以魚肉為主材也能做出豐富的香口感,實在難得!
越秀軒的點心真的出色,我對咸水角一向沒有好感,而粥油腿蓉咸水餃卻讓我想一吃再吃。想不到粥油減去咸水餃的油膩,腿蓉的鹹香恰到,很是滋味。而碳烤仔姜叉燒酥的外層鬆化酥香,當中的叉燒口感有點像果醬,雖然我比較喜歡有口感的,但也不得不讚那拿捏精準的甜香。
主菜有脆皮乳鴨罐燒鮑魚,鮑魚釀在乳鴨的肚子內燒烤。乳鴨皮脆肉嫩,酥香有勁。鮑魚帶有鴨汁和滷水的香氣,香鮮入味準繩和諧,沒有在舌尖打仗。鮑魚咬下彈牙煙韌,真的要慢慢細心品嚐。
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