過去一段日子禽流感的疫情在內地多個省份時有個案，一向喜歡吃禽類的筆者都受到影響，雖仍有吃雞和鴨，不過由於身邊一些朋友聞禽就說怕怕，弄到我已很久沒跟大夥兒上館子吃烤鴨、烤雞了；就是到朋友家玩燒烤，一點禽肉的蹤影都沒有，只是簡單的雞翅、雞肉腸都沒有，是否有點過慮和誇張呢?

 

窮則變，變則通

 

　　有來北京出差的朋友嚷著要去北京烤鴨老店全聚德看看，筆者作陪客下都想了解一下這店在禽流感影響下是否受了打擊，可能在這段日子有特價菜推銷呢。

 

　　來到其中一家在和平門的店，如果跟平常的周末相比，確實人流少多了，而且不用等位，進去就吃，稀少的客人怎麼跟禽流感沒有關係。不過，服務員的態度反而比平日好多，而且感覺特別親切，笑容滿面地向筆者的朋友說:「我們全聚德吃到的鴨子都是經過高溫掛爐烤制而成，不存在病毒，全聚德有自己的養殖基地和屠宰場……」有曰:窮則變，變則通，老字號面對今年餐飲業銷售的負增長，加上疫情影響生意表現，求變是必須的。

 

　　筆者發現這家百年老店在放下身段尋求轉變，開拓新的出路。繼去年底集團開始研發一些中低檔的創新菜來迎合市場後，這次再下一成，來過外賣窗口，推出便民食品屋，每天下午三點半開門售賣，以銷售醬貨和主食，包括豆包、饅頭、醬豬手、醬肘子和醬鴨脖，價格十分相宜，目標就是那群對老字號有信心，因食品是店裏自製而放心吃的顧客。這店的職員說，自5月初開張以來，每天的平均收入可以達到四、五千元(人民幣.下同)，相信其他直銷店都會陸續推出外賣，甚至準備攻佔早點市場。

 

　　在經筆者打探下，原來位於東三環全聚德的雙井店本周將推出98元烤鴨自助餐，以全聚德兩百多元一隻烤鴨來計算，這個價格可以說完全超值，而且亦算是這老字號首次推出自助餐，餐單上說有傳統片法的烤鴨片供應，12道涼菜、10道熱菜、13種主食以及湯、飲品和水果。這種試水形式對於老字號確實不容易，將來這條大眾化的路線是否能走下去並不重要，更重要是一份敢嘗試而不怕失敗的心態。

 

網上訂鴨打4折

 

　　至於另一家北京老字號，已有600多年歷史的便宜坊烤鴨店也沒有落後，便宜坊也開始靠著電子商貿、網購團購來爭取市場份額。便宜坊在去年入駐窩窩商城，據集團透露，線上專賣店每月能給便宜坊帶來過百萬收入，真是不可小看；目前便宜坊已有8家店在商城上開了專賣店，主打的套餐提供不同折扣。以一個十人大廳套餐為例，標出原價是2254元，網上訂只需999元；至於養生菜6人套餐，由原價的770元減至368元。

 

　　消費者就是貪圖一個「值」，便宜坊這招確實搶了不少烤鴨店的生意，令其他同行都在想法子拆招。仍是那一句「窮則變，變則通」，各出其招令顧客得益就是最好的招。

 

 

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