冬天進補又是給大家最好的借口找美食去，在北方冬天最好的滋補食物首選是羊肉，原因是羊肉性溫帶來熱量，中醫的說法是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損的食物，因此食用羊肉用於溫補對身體大有裨益。

 

　　冬吃羊肉，筆者在南方長大，一定先想起「羊腩煲」，這是除了火鍋之外，自少伴隨筆者長大的冬季美食之一，喜愛的人第一想起不是黑草羊，反而是鍋裏的腐竹及馬蹄（荸薺），腐竹吸收了羊肉汁及南乳的味道，十分滋味。不過在北京要吃南方味道的「羊腩煲」不是那麼容易，這些南方的食材及配料在北方找到的都不太正宗，這刻對這冬天美食特別想念。

 

講求潔淨決定進食健康

 

　　當然入鄉隨俗，沒有羊腩煲後，在北京挖掘羊食品過程中，發現以清真食品為首選，而且當你了解清真食品處理肉類的要求及標準，你會吃得更放心，因此在食品添加劑、防腐劑、食用色素、再用油等食品危機蔓延時，愈來愈多選擇清真食品，以健康為前題，更稱為健康飲食清真化。

 

　　清真食品是指符合伊斯蘭教的標準，按照回族「四專」等少數民族的飲食習慣，屠宰、加工、製作符合清真要求的飲食、副食品、食品。據回民的朋友介紹，清真食品嚴謹處理食品的要求，講求潔淨決定了進食後的健康。清真食品不用毒死、自死、老死的牛羊禽肉，而在加工過程中以專人屠宰及頌經，避免動物被屠宰過程中因驚嚇產生毒素以確保肉質，所以清真食品被認為有天然及健康的特點。

 

清真牛街首選羊牛肉

 

　　北京的清真食品集中地以牛街最有名，而且近年已經有旅行團專程到牛街參觀北京規模最大、歷史最久的清真寺及選購清真食品。牛街北起廣安門內大街南至南橫街的一段街道，坊間一直流傳牛街地名來源於有人把其中一條街叫「榴街」，久而久之由「榴街」變了「牛街」，加上回民從事養牛、販牛、屠牛和售牛肉行業者，「牛街」就更加順理成章了。牛街的出售的食品大致分為牛羊肉料理和糕點兩大類，主要由回民經營。其中在牛街一個特色是就經常見到肉店外有人排隊，如果天氣突然轉冷，排隊等候買羊肉片涮點火鍋的人就更多，其中一間老店的職員說每天至少賣出２０００至３０００多斤羊肉，幾個店員只好不停輪流快速刨羊肉片配合好生意。牛街有一老字號「月盛齋」，有名是北方的醬牛肉，流傳著老店曾經失火，老掌櫃在火場內只嚷著要救出幾十年的老醬湯的故事。

 

　　寒意正濃來一碗熱乎乎的羊湯保證溫暖入心，價格經濟又味道不錯的推介北平羊湯館，幾家分店冬天的晚上都十分火爆，簡單來一碗點羊肉湯或羊雜湯加兩個火燒（燒餅），喜歡的點上蘿蔔和金針菇等涼菜，埋單每位只是２０至３０元左右，十分實惠，離開小店全身溫暖。

 

 

　　除了小吃，羊湯，北京的清真風味飯莊，回民朋友推薦其中一家老店是創建於１８５３年（清朝咸豐三年）的鴻賓樓，飯莊原址在天津，１９５５年應周恩來總理邀請到了北京，被美食家、穆斯林譽為「京城清真餐飲第一樓」。

 

 

　　據飯莊介紹的全羊席是以全羊各部位砲製出１２０多種不同口味和不同風格的菜肴，包括「沙鍋羊頭」、「雙風翠」、「迎風扇」等，各位看了可能完全不知是甚麼菜式，當每個菜上盤時朋友及服務員逐一介紹，才知道清真菜可以那麼特別。如果在香港你已吃慣了肥牛，和牛和「羊腩煲」，下次來北京走走時不妨刻意品嘗一下清真食品，不知你是否會被清真化呢。

 

 

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