最近工作十分忙碌，整個人像被一大堆的工作攻陷了。丈夫於是帶我往澳門走一趟，希望能讓我紓緩一下壓力，放鬆一下。

　　這次我們再次前往「紫逸軒」用膳。今次發現他們換了新菜單，其中吸引我的是這道「蝦醬蝦乾牛肉兩面米」，我的第一個感覺是，這款應該是一味很香口的餸菜，品嘗後我先生讚不絕口，於是我希望嘗試在家烹煮（通常老公在外嘗到好吃的，我都希望能在家複製）。

　　與餐廳經理David傾談後，大概知道這個菜式的做法。其實蝦醬是一種非常惹味的食材，只要用很少分量已能令人有齒頰留香的感覺，而這個菜也不一定要配搭米粉，其實配粉絲也可以。

　　於是我嘗試在家烹煮。我的做法是把蝦乾爆香盛起，然後落鑊炒牛肉至六至七乘熟便盛起，再以蒜片和切粒的指天椒起鑊後，加入芡汁（蝦醬、蠔油、鹽、糖、麻油和老抽，再加入上湯或以水開稀），煮滾後加生粉水埋芡，最後加入牛肉和蝦乾回鑊略炒，上碟時可放於已煮熟的米粉或粉絲上。

　　大家不妨在家裏嘗試煮這個菜式，不太複雜。這道菜中，家的味道最叫人回味！

轉載自: 晴報

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