灣仔海旁歐陸菜 Quayside

　
　　灣仔填海工程如火如荼，雖令分域碼頭視野打了折扣，海軍商場模樣大致如舊，更顯得新店 Quayside 令人眼前一亮。
　
　　原址從平民化的連鎖快餐（麥當勞）、澳洲餐廳（Quaterdeck Club）到今日法籍老闆及廚師主理的歐陸菜館，大家可品味優質又超值的菜式了！
　
　　Quayside 最大的賣點，肯定是環境。甫入餐廳，已感受到其達 7,000 呎寬敞的面積，給予食客足夠的空間感。再走入一點，會到達主餐區和酒吧，鋪着白枱布的木桌，以及款式典雅的椅子分布其間，還有光滑的木地板、高樓底及天窗的特色，帶着歐陸餐廳的正規感覺和優雅，卻沒有拘謹之感，氣氛是隨意而輕鬆。另一邊餐區裏有 Wine Cellar，藏酒以法國佳釀為主，也包括新世界出品，款式甚多。
　

餐廳一室鋪滿木地板，配上樓底高的優點，空間感十足。

　　
　　整體上室內可容納 150 位客人，另有可供近 100 人用餐的戶外雅座，不過目前因填海工程影響戶外景觀，加上時近炎夏，露天座位黃昏後才稍見人氣。目前室內餐區還是比較受歡迎，平日午間或晚上光顧，環境情調頗佳。
　

戶外露天雅座的梳化位景觀最佳，感覺極悠閒，是看日落的理想位置。

　　
　　至於餐廳話事人，是法籍兄弟 Herve 及 Chris Bouvresse，與入廚經驗 22 年的法籍總廚 Bruno Gautier 是為主腦人物。餐廳以歐陸菜加法式小館佳餚做主打，午間提供套餐（$98起，菜式定期轉換），晚市則是單點菜譜。
　

法籍老闆是兄長 Herve（圖左） 及弟弟Chris Bouvresse（圖右）。

主理 Quayside 之前，來自法國北部的大廚 Bruno Gautier 是北法餐廳 Brasserie de L'le 的總廚。

　　
　　頭盤主菜甜品均帶濃濃歐陸風情，例如各種自家製醬汁以突顯美食的層次感，顯出法式烹調的仔細影子，如一道摩洛哥鴨肉配薯片千層伴蜂蜜百里香醬，酸甜的蜂蜜百里香醬便能突顯鴨肉的味道。另外，為照顧無肉不歡的客人，這裏提供多種燒烤美食，扒類來自天然穀物飼養、沒打荷爾蒙及抗生素的牛隻。整體上，餐廳菜式選擇頗多，連兒童餐也有 3 種選擇。即使大家不打算吃正餐，黃昏時與友同來 Happy Hour（每天 4pm-8pm），點一盤法國及意大利芝士碟或凍肉切盤（$168/兩位用）佐酒，看海景及日落，也愜意非常。
　

摩洛哥鴨肉配薯片千層伴蜂蜜百里香醬（$198）：以野鴨與家鴨混種的Barbary，肉質較農場鴨豐滿緊致但脂肪低一點，伴以甜中帶酸的醬汁帶出滋味，是大廚拿手招牌菜之一。

凍肉切盤（$268/兩位）：除意大利風乾火腿及西班牙辣肉腸 Chorizo 外，都是法國風味，包括風乾肉腸Saucisson、豬鴨肉熟肉醬及豬肉凍批。

鮟(魚康)魚配濃魚湯自家製香草白蘭地醬及菜飯（$188）：肉質緊致的煮魚塊來自英法之間冰冷的水域，啖啖肉最易吃，佐汁是濃郁的魚湯，蘸薯蓉或盛在番茄裏的洋葱香料飯均可口。

美國肉眼扒（$690/600 克，兩位）：牛扒經過不多於兩星期的 Dry Aged 處理，故肉質細膩可口。大廚說法式燒扒是將肉用香草醃一會再燒，佐料有法式香菜奶油醬或藍芝士醬，完全是法式鋸扒風味。

　　
　　其實，可以想像得到，假日若遇天晴，大家必想在這臨近海邊且自成一國的寬敞空間享用早午合併的 Brunch，不過店方考慮開業初期運作尚待上軌道，假日提供 Brunch 雖然一早計劃好，但細節仍在籌備，預算 8 月開始供應，大廚約略透露會有頭盤主菜、燒烤美食及各式甜品雪糕等，不就是單點菜譜裏的精華項目，以迎接暑假來臨，令人期待。
　

自家製泡芙伴呍呢嗱雪糕及白蘭地暖朱古力醬（$78）：泡芙夾着雪糕很冰凍，淋上用 62% 可可加白蘭地煮成的暖朱古力醬更可口，是典型法式甜品。

　　
　
你都識做：香草蒜蓉車厘茄煎帶子
　
　　這道煎帶子煮法容易，最重要是選料，宜選用較高級的刺身級帶子，並且即煮即吃，會更香口美味。另外，亦可自行加上切碎的意大利青瓜、茄子等，更添層次感。
　
　材料（1人）：
　
　　日本刺身級帶子4件、歐芹（切碎）2茶匙、蒜蓉1茶匙、車厘茄（切碎）2茶匙；沙律菜、黑醋適量；橄欖油、鹽、胡椒適量
　
　Steps：
　
　　1.帶子洗淨，沾上少許鹽及胡椒粉拌勻。以橄欖油燒熱平底鍋，下帶子煎至兩面微帶焦香，同時，在鍋的另一邊下蒜蓉炒，後加入車厘茄碎兜勻。
　
　　2.蒜蓉、車厘茄與帶子炒勻，加入歐芹略炒一會。
　
　　3.以沙律菜、歐芹碎及黑醋伴碟，上碟時將帶子排開，放上蒜蓉車厘茄碎即成。
　

　　
Quayside Harbour Front Restaurant & Bar Info
　
　地址：灣仔龍景街 1 號分域碼頭海軍商場地下
　
　電話：2661 6708
　
　營業時間：11:30am-11:30pm（開業初期逢周日休息）
　
　每人平均消費：午市 $150、晚市 $350
　
　交通：港鐵金鐘站 A 出口
　
　泊車：提供代客泊車
　

（文：吳慧　攝：陳偉能）
摘錄自香港經濟日報

 

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