【每月找素──家常三小碟】麻油牛蒡 + 沙葛芫茜卷 + 清炒津白

沙葛芫茜卷

 

　　芫茜有點像榴槤，因為氣味古怪，喜歡的，垂涎三尺，討厭的，避之則吉。

 

　　芫茜性味辛溫，歸肺、胃經，中醫認為有效驅風解毒、利尿通便、下氣消食。營養師角度，芫茜蘊含豐富花青素，有助對抗自由基，修護細胞，預防衰老。

 

　　芫茜同樣不宜久煮，用來做卷物，配預先炒熟的沙葛、鮮冬菇，以腐皮包裹後，略為煎香即成。

 

　　材料：芫茜隨意，但既為主要材料，用量可加重、沙葛1個、鮮冬菇數顆、腐皮1片、粟粉2茶匙、油、鹽、香醋適量

 

 

製法：

 

　　1. 芫茜去掉頂部，徹底洗淨，切成小段，隔乾水份，備用。

　　2. 沙葛去皮，跟鮮冬菇洗淨，同切幼絲，備用。

 

 

　　3. 腐皮大大一張圓型狀，以剪刀剪去圓周硬邊棄掉。不可濕水，以乾布抹淨，剪成小塊，備用。

 

 

　　4. 鍋內注入適量食用油，以慢火炒熟沙葛絲及鮮冬菇絲，加鹽調味，待涼備用。

 

 

　　5. 以粟粉加水成糊狀備用。

　　6. 取腐皮平放，拌入芫茜、沙葛絲及鮮冬菇絲，捲成卷狀，腐皮末端塗上粟粉糊，以其黏糊封口。

 

 

　　7. 鍋內注入適量食用油，放入芫茜卷，慢火煎至外皮呈微焦狀即成，醮香醋同吃。

 

 

清炒津白

 

　　無論做怎樣的菜式，我的組合中必備清炒菜，津菜鮮甜快熟，加點蒜片加點胡椒粉，已是一道經典家常菜。

 

　　材料：津白2個、蒜片、鹽、油、胡椒粉適量

 

製法：

 

　　1. 津白洗淨，對切，再切成小塊，隔乾水份，備用。

 

　　2. 鍋內注入適量食用油，爆香蒜片，放入津白炒至軟身，以鹽調味，熄火，灑入胡椒粉即成。

 

 

註： 【每月找素】內的菜式可能含蛋含蒜

 

 

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