【路路素雜感】日本鮮淮山兩食 ！一做涼拌，搭秋葵清爽開胃！再煎多碟芝麻腰果鮮淮山！（附食譜）

　　輕輕的，《綠路閑人》專欄走過了十年，以每周一篇文稿計算，結集下來，竟有數百篇。回想，有點不可思議。

 

　　開始的時候，無心插柳，十年經營，跟眾閑人網上結緣，春夏秋冬悲喜憂思相扶持，半言隻字，天地良心。路路感恩，銘記於心。

 

　　不同題材，自有不同姻緣，早前編輯來電分享，提及路路於2019年寫下的【每月找素】系列，讀者反應尚可，建議路路不妨多寫。

 

　　當時以家常素食為題，每次分享自煮素菜三款，後因工作生活忙亂，每月呈交三道菜式有點為難，不足一年便把計劃打斷了。如今重新檢視，內容略作修訂，除了自煮菜式，還會擴闊至一概跟素食相關的見聞雜談，【素雜感】命題由是而來。

 

　　未入正題先申報：路路所謂的素菜，重點在於「走肉」，菜式不少仍用上蛋、奶、芝士、牛油、洋蔥、大蒜等配料，只因路路「追素」的原因跟信仰無關，1999年戒吃牛肉跟2019年戒吃家禽都是心血來潮突如其來的決定，跟立下宏願，持戒守齋的一眾，不可同日而語，望眾閑人見諒！

 

　　首篇【素雜感】，再談路路最愛的鮮淮山。

 

　　過去幾年，路路先後寫過三次鮮淮山：2016年的護胃鐵棍鮮淮山、2018年的紫山藥抗氧時令必食及2019年的黃金鮮淮山，三種不同的烹調方法，都是家常菜式，價廉物美，簡單易做。

 

　　因為鍾意，不斷找來新煮意，今次改用日本鮮淮山，前菜主菜，一材兩食！

 

　　淮山的營養價值及處理時要注意的地方，上述三篇文章已詳述，不贅。日本鮮淮山跟國內品種是否大不同？路路搞不懂，認真查考，還是請教專家吧！但作為兼職「煮婦」，路路對於日本鮮淮山略有分享如下：

 

　　- 口感上，較爽口，水份較多

　　- 可作前菜沙律生吃

　　- 刨皮時，雙手不會發癢

　　- 刨皮後，不易氧化變色

　　- 售價較高，每磅約$30-35

 

　　往昔日本鮮淮山被視為高級食材，供應點有限，如今已屬尋常菜式，一般街市多有出售。日本鮮淮山身長粗壯，一般家庭不可能原枝購買，菜販可按要求切段出售，以下一材兩食的日本鮮淮山，才花了$36，相當慳家。

 

（圖片由作者提供）

 

前菜 - 柚子醋拌秋葵日本鮮淮山 

 

　　1. 日本鮮淮山去外皮，以食用水徹底沖洗乾淨。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2. 秋葵洗淨，開水燒滾白烚5分鐘，隔水盛起，去頭尾，斜切成小段，備用。

 

　　3. 日本鮮淮山切小段。留意鮮淮山滲出的糊狀粘液，易滑手找不穩。

 

　　4. 把材料放入碟內，以柚子醋拌勻即成。

 

（圖片由作者提供）

 

　　註：一般家庭最基本備有兩套砧板及刀器，一作生肉一作熟食，取熟食專用砧板及刀器，洗淨，再以大熱滾水沖洗方可使用。

 

（圖片由作者提供）

 

主菜 - 芝麻腰果香煎鮮淮山

 

　　1. 日本鮮淮山去外皮，洗淨，切成一口大小菱形狀。

 

　　2.  預熱平鑊，注入少量食用油，愛香口，可以牛油代替。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 放入鮮淮山，以大火煎至表面金黃色，內裡半熟更爽口。

 

　　4. 灑上適當鹽份調味。

 

　　5. 上碟後，按個人口味拌入芝麻及腰果等素配料即成。

 

（圖片由作者提供）

 

 

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