吃喝二事簡單就好！泡菜豆腐湯、肉碎焗釀炸豆腐 ，分享3道簡易黃豆製品菜式！（附食譜）

　　外子對我有多專一，不敢說，也無謂問，但對於黃豆製品菜式的鍾愛，我敢說：他確是五十年如一日，這結論源自我跟他相識幾十年的觀察和他老媽子、即我奶奶的口述印証。以黃豆為原材料的食品如豆腐、豆卜、枝竹、豆漿、豆腐花等，都是他的心頭好。

 

（圖片由作者提供）

 

　　有一段日子，爆出基因改造黃豆危害健康，我即四出尋找，改吃非基因改造的黃豆製品；另一時期，得悉豆腐以石膏凝固，所以比較寒涼，我又急急轉吃鹽滷豆腐。

 

　　經年累月，跟著市場資訊追趕跑跳踫，今日張三明日李四，真真假假，莫衷一是，愈聽愈亂，愈想愈累。如今，都放開了，更加重要的事情尚未解決，吃喝二事，隨緣隨意，買到甚麼就甚麼，把基本做好，其他不再費心。

 

　　這裏分享的三道家常黃豆製品菜式，包括泡菜豆腐湯、味噌肉碎焗釀炸豆腐及素菜腐皮卷，簡單易做，因為太複雜的，我根本做不來！

 

泡菜豆腐湯  

 

（圖片由作者提供）

 

材料：豆腐、泡菜、火鍋肉片、葱段、蒜粒 

調味料：鹽、油、紹興酒

做法：

1.  肉片洗淨，隔乾水份，以鹽、油、紹興酒略醃，置雪櫃約15分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

2.  豆腐洗淨，灑上少許鹽，切小件，略醃。蔥洗淨，切小段。

 

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3.  日式、韓式泡菜皆可，烹煮前從雪櫃取出，略為待暖。

 

（圖片由作者提供）

 

4.  以慢火預熱小鍋，注入少量油、蒜粒及肉片略爆香。

5.  注入適量水份，滾起後，蓋上煮8分鐘。

6.  加入豆腐，不用加蓋，煮5分鐘。

7.  加泡菜、葱段，不用加蓋，煮3分鐘，熄火。

8.  加鹽調味前，最好先試味，因肉片及豆腐已醃，泡菜本身亦帶鹽份。

 

味噌肉碎焗釀炸豆腐  

 

（圖片由作者提供）

 

材料：炸豆腐、肉碎

調味料：味噌、鹽、油

做法：

1.  肉碎以鹽、油略醃，置雪櫃約15分鐘。

2.  炸豆腐洗淨，以小刀於中間割一下，不要割斷豆腐。

 

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3.  以少量油預熱小鍋，慢火煮熟肉碎，拌入味噌略煮，熄火。

 

（圖片由作者提供）

 

4.  把適量肉碎釀入炸豆腐內，味噌汁留用。

5.  以150度預熱焗爐2分鐘，放入炸豆腐焗10- 12分鐘。

6.  取出豆腐，拌入味噌汁，即成。 

 

素菜腐皮包 

 

（圖片由作者提供）

 

材料：腐皮、素菜如紅蘿蔔、椰菜、沙葛、芽菜、黑木耳、冬菇、粉絲

調味料：鹽、糖、粟粉、油、香醋

做法：

1.  揀選喜愛的素菜，洗淨，切幼絲。

2.  如選用黑木耳、冬菇、粉絲，以水浸發至軟身，切小段幼絲。

3.  素菜及其他材料以鹽、油、糖炒熟，待涼。

4.  腐皮以乾布抹淨，分作小片，把適量素菜材料以腐皮包裹起來。

5.  以1/2茶匙粟粉加水拌成糊狀，塗於腐皮包封口處。

6.  以少量油慢火預熱平底鍋，把腐皮包封口朝下放入，煎香即成，以香醋伴食。

 

　　一般來說，同一日，我只會煮一款豆製品的菜式，因為黃豆吃多了，容易引起腹脹胃氣，適量進食就是我認為「把基本做好」的第一步。

 

 

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