在西方社會經營中菜，大部分以平以份量取勝，但亦有反其道行之而闖出名堂的。

 

　　Yauatcha (丘記茶苑) 坐落在倫敦旺市的Soho區, 其英文應為廣東話「飲茶」，十分貼合這家以粵式點心招徠的餐館風格。

 

　　餐館於2004年開業，設計獨特，顏色火辣大膽，十分新潮，打破粵式酒樓的陳舊老套色彩，再以優秀食材和出色的烹調技巧贏得米芝蓮1星級地位。

 

門外看不出内裏乾坤

餐館內附設零售的甜品櫃

 

　　這天專程去試點心，有喜出望外之感。

 

　　燒賣（£5.50，港幣71元）以精瘦肉、冬菇、肥肉絲為餡，輔以蔥吊味，鮮甜可口，肉軟味濃。

 

燒賣

 

　　鮮蝦腸粉(£5.80 港幣75元）粉皮薄透下的鮮蝦，配以芥蘭段粒，賣相不俗；吃時軟中帶脆之餘，還滲有白蘿蔔粒的清甜，是心得的結果。

 

鮮蝦腸粉

 

　　叉燒包（£3.50  港幣46元）叉燒拼洋蔥粒以蠔油爆炒，味略甜，或許是遷就西方人口味。

 

叉燒包

 

　　蘿蔔絲酥（£5.00 港幣66元）看賣相，已值回價錢；蘿蔔鮮甜，入口即溶，配以芝麻酥皮，鬆軟脆口，層次感豐富，所迸發的口味，是色香味俱全的佳作。

 

蘿蔔絲酥

 

　　珍珠雞（£4.80 港幣62元） 餡料以蝦米、冬菇、雞肉攪拌配一鹹蛋黃，甚為傳統。醃制時間掌握有度，肉料不鹹；蒸制時間剛好，蛋黃不散。

 

　　吃珍珠雞最講究的是餡料夠味、糯米夠稔，而兩者份量比例適中，吃時才能真正品出珍珠雞的精華。

 

珍珠雞

 

　　梅子蒸里脊肉（£3.50 港幣46元）為了遷就西方人吃肉不吮骨的習慣，蒸排骨改為蒸里脊肉。里脊肉是豬背最軟稔的部位，北京菜中有蔥爆里脊肉絲，此店以蒸排骨的方式，以蒜頭、豆豉、辣椒調味，肉質軟滑，味香不辣，可取。

 

　　豉汁蒸鳳爪（£3.80 港幣50元）調味料跟梅子蒸里脊肉一樣，但辣味十足，唯雞腳浸泡太久，失其彈性，吃時頗有單調之感。

 

豉汁蒸鳳爪（上）、梅子蒸里脊肉（下）

 

　　另外，其XO醬和辣椒醬必試，XO醬麻辣中帶香甜，辣椒醬則清甜中帶香辣，試過之後，欲罷不能。

 

XO醬和辣椒醬

 

　　整體而言，Yauatcha忠於傳統之餘，吸收西式食府的設計擺設、服務要求和衛生水準後，再建立自己風格，值得讚賞。唯取價水準卻不是一般普羅大眾可以負擔，若能設計一些下午茶時段或飲早茶時間，以七、八折收費，對推廣優質食材風氣，提高精緻飲食文化將有促進作用。

 

Tips:

 

茗茶以每壺算，不算合理

 

　　在外地用餐，必須電話預約；小費隨意，視乎服務態度而定。 叫茶時除考慮茶葉價錢外，還要留心，收費是按每一茶壺算，每添一壺熱水便要付費。

 

Yauatcha (丘記茶苑)

 

地址：15 Broadwick Street, Soho, London, W1F 0DL
電話 : 020-74948888
網址 : www.yauatcha.com
於地鐵Oxford Circus下車，在Oxford Street牛津街出口，走出地面向東行，至第六個街口，即 Berwick Street轉右走，至第四個街口，即Broadwick Street，約15分鐘。餐館位於街角，但招牌毫不顯眼，但她的裝修將吸引每位遊人視線。

 

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