在酒業工作的人，要有敏銳的嗅覺和味覺。很多對品酒有興趣的朋友，認為品酒挑戰之處，是在品酒的過程之中，發掘出不同的果香味。筆者遇過很多初學品酒的朋友，他們大部份都說要分辨那些果香味道很困難，在這方面要進步，可以多留意鮮果的氣味，其實一點也不難，只要在超市買些鮮果，吃之前，把鮮果切開，聞一下它們的氣味，讓腦袋的記憶記下來。要聞一下黑胡椒和其他的香料也不是難事。難的原因是在我們在日常生活中，我們用其他的神經如眼或耳，多於用我們的鼻子。

 

　　父母經常提點子女過路要看清楚路面沒有汽車，我們與人溝通，會留意對方的表情，眼神交流也十分重要，愛情擦出火花，也是靠四目相投時的觸電感覺。

 

　　提醒別人小心交友，我們有「帶眼識人」的話，由此可見，眼在我們生活中的重要性。

 

　　至於聽覺，很多人在電話筒裏，會用聽覺來分辨對方的情緒，選擇音響時，也會用靈敏的聽覺，香港有句話，「左耳入，右耳出」，它是用來形容人不專心聽別人的說話，相反鼻子是經常被我們所忽略的，可以說聽覺和嗅覺都是被動的，而後者因為無需用來與人溝通，恐怕只有在吃飯的時候，才會主動地使用。不過失明人士的聽覺和嗅覺都因為先天的缺憾而特別靈敏，他們來當釀酒師的話，相信可釀出美酒來。

 

　　西班牙有一個稱為Lazarus的品牌，只要大家到他們的網址http://www.lazaruswine.com/，你看見的不是文字，而是失明人士用來閱讀的點字，這裏的釀酒師不錯是失明的。整個的概念是由西班牙La Rioja大學釀酒學系的Palacios比勒齊奧博士想出來的。話說這位博士在1999年與一位失明的釀酒師一起工作，其間發現他有超級敏銳的嗅覺，在釀酒的初期，早已憑嗅覺感覺到問題。

 

 

 

　　後來博士舉辦以神經嗅覺來釀酒的課程，他在大學裏訓練失明人士掌握辨別酒裏的重要元素，包括分析葡萄的香濃度，釀酒的溫度和合適的陳年木桶等。最後他更向酒廠推薦，在西班牙北部一個稱為Somontano的地方，稱為Edra的酒廠決定接納比勒齊奧博士的建議，聘用失明釀酒師，推出了Lazarus這個品牌。

 

　　Lazarus 有兩種紅酒，Etiqueta Naranja (用syrah切拉子和Merlot美樂混合製成)，另一款是 Etiqueta Negra，比前者混入多一種的西班牙很普及的葡萄Tempranillo。在西班牙的售價大約是230港元。筆者仍沒有品賞過這些酒，難以批評酒質，但理念確實有意思。

 

　　失明人士要找工作比一般人困難，何況在酒廠裏有很多危險地帶，要聘用失明員工，必須投資多一點在輔助的設施上。再者，雖說失明人士的神經觸覺應該較為靈敏，但對於辨別釀酒時的各種元素，不是容易掌握的，他們利用敏銳的神經來釀出美酒，這是我們健全的人值得敬佩的。

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

樂本健【年度感謝祭】維柏健及natural Factors全線2件7折► 了解詳情