冬天吃辣！火辣惹味「素版麻辣水煮魚」屋企整到

　

　　在坊間偶會食到素水煮魚，其實是猴頭菇！這個猴頭菇，確實有本事！可以令葷食及素食者大家都吃得開心開懷！

 

　　不過，同檯的朋友驚訝：怎麼可以這樣似？！又有朋友說明明是素食的，又何必要改這個名字叫「水煮魚」呢？改名這個事，早就說過有其接引用意，人不知而不慍，大家知道明白做甚麼就好了。其實，既然只是名相，大家也可不必執著，管它甚麼名字？

 

　　平時很喜歡吃素水煮魚，但就是不知道怎樣做，所以，一直跳過了！最近又想食水煮魚了，然後心想，可以做變奏版的素水煮魚吧！這個變奏版更多靈活彈性做法，只要不執著，一樣好味又食得開心！！！

 

　　「素心Cook」是以「容易買、容易做、好味道」為原則，分享「色・香・味・視・聲」煮意，更重要的是每星期堅持！！！但願可以遇到你、你、你來一起堅持！！！如果你想轉變生活飲食，想多吃素食又沒想到甚麼煮意，希望這個分享可以給你靈感！鼓勵你不需要跟隨示範的份量，不妨多做多試，悉隨需要！過程就是你的得益！！！

 

 

 「素心Cook」 Cook譜：

 

名稱：「事非宜勿輕諾」（素版麻辣水煮魚）

 

（圖片由作者提供）

 

風格：純素

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

材料：（4人份量）

 

1. 大猴頭菇 3個

2. 芽菜1碗

3. 白蘿蔔 1個

4. 豆卜 6個

5. 乾紅椒 6條

6. 花椒 半小碟

7. 八角 半小碟

8. 香葉 3片

9. 芫荽3條

10. 水 80ml

 

調味料：

 

1. 麻辣雙椒醬 2湯匙

2. 香菇粉 1茶匙

3. 麻油1湯匙

4. 黃糖 3茶匙

 

做法：

 

　　1. 豆卜洗淨，切開一半；

 

　　2. 芽菜洗淨，切段；

 

　　3. 猴頭菇解凍，切片；白蘿蔔去皮、切件；

 

　　4. 洗淨乾紅椒、切粒，待用；

 

　　5. 芫荽洗淨，切碎；

 

　　6. 熱水滾後放香菇粉，作為湯底用；

 

（圖片由作者提供）

 

　　7. 猛火熱鍋放油，油滾後加麻油、乾紅椒略炒；

 

　　8. 加入花椒、八角、香葉後轉中火快手炒1分鐘；

 

（圖片由作者提供）

 

　　9. 倒入香菇粉湯底，煮滾；

 

　　10. 加白蘿蔔，10分鐘後加豆卜、芽菜；

 

（圖片由作者提供）

 

　　11. 煮滾後加猴頭菇片，略煮5分鐘；

 

（圖片由作者提供）

 

　　12. 加入黃糖、麻辣雙椒醬，拌勻略煮

 

　　13. 灑上芫荽碎即成。

 

（圖片由作者提供）

 

　　貼士：上碟時，可先將芽菜、蘿蔔、豆卜放在碗底，之後才放猴頭菇片；把湯與花椒八角隔開，再倒在猴頭菇上，最後再放少許芫荽碎末，完成！

 

　　味道：大片猴頭菇的材質真的很有口感又好味，整體超美味！麻辣不算過份，還可以食得到食材的原味道！秋收冬藏，所以現在的天氣，其實不宜吃太辣。

 

　　難度：4分（10分為滿分）

 

　　願境：「健康營養」與「美味可口」不分家

 

　　註：「事非宜　勿輕諾　苟輕諾　進退錯」-- 出處：《弟子規》。意思是：不合宜、或不合義理的事，不要輕易作出承諾或答應甚麼的；如果輕易答應，就會使自己進退兩難。

 

 

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