2023-05-31Photo: 由作者提供

香港史上第一間新派德國菜！鮮香本地豬面珠肉丸、薯仔做底田園香草濃湯、油脂豐厚挪威狼魚，踏實德國原汁原味

　　先上場的兩款頭盤，分別是鵝肝Gugelhupf搭配Beeren Auslese啫喱和牛油烘包，以及法國不列塔尼藍龍蝦搭配紫色及白色椰菜花，兩者是截然不同的味道與風格，卻可以在同一餐枱上出現，可見新派德國菜的包容性，還加入了鄰國法國的元素。有趣的是，一款Julian Haart Kabinett Old Vines 2020白酒，便可一石二鳥地襯托到兩者的味道，點解配酒如此有心思和有水準？轉頭話你知。

鵝肝倒模成德國傳統奶油圓蛋糕Gugelhupf的形狀，配搭德國遲摘型葡萄酒Beeren Auslese製成的啫喱，以及同樣以德國傳統奶油圓蛋糕Gugelhupf形狀的牛油烘包。

法國不列塔尼藍龍蝦，配上紫色及白色椰菜花，加上點點紅色的Espelette辣椒粒提味。

Julian Haart Kabinett Old Vines 2020，是semi-dry的Riesling，伴以頭盤，其甜味與酸度使鵝肝和藍龍蝦更形美味。

　　之後，Find先生話想我試試該餐廳的午市菜單招牌菜式，終於臨時加插了一道煙鯡魚配紅菜頭、洋葱及蘋果並伴以脆脆酸種包，歐陸人愛吃醃鯡魚很多人都知道，而我本人也是很喜歡醃鯡魚（只怪自己不是生於歐洲大陸），但有時覺得鯡魚的醋味太重，這款菜式就處理得剛剛好，把鯡魚稍煙煄並伴以紅菜頭汁，味道複雜而具層次，而且十分清鮮，很適合香港炎夏需要。

突然加插的菜式，是煙鯡魚配紅菜頭、洋蔥及蘋果並伴以脆脆酸種包。

　　呢個時候，我要隆重介紹一下新加盟Heimat by Peter Find的總經理兼品酒師 —— William Chan，我認識了William都廿年，他年輕時在瑞士修讀酒店業，之後在香港半島酒店Gaddi’s工作並奪得香港品酒師冠軍，跟著先後在香港四季酒店龍景軒、尖沙咀The Mira國金軒、Hotel Icon唯港薈工作過，可說是學滿中西餐飲知識，既有國際視野又有地方智慧，如此全面的高手是比較少見。

　　有趣的是，William似乎不怎樣升做高層坐辦公室，反而特別喜歡在前線工作，因此每次選擇工作時都是面對顧客，而這肯定是作為食客的幸福，有他在，就會安心。

William Chan以紅石榴汁搭配煙鯡魚配紅菜頭，可見果汁搭菜式是完全行得通。