【淚別5間老店】細數那些值得回味的經典美食

樂意扒房 

開業年期：約42年

結業日期：2016年3月31日

68歲主廚兼老闆之一楊大程：「香港地，依家唔講錢就冇嘢傾，大家都驚賺少咗！」

 

 

　　樂意扒房1974年創立，城中名人政商都是座上客，昏黃的燈光、招牌紅格仔枱布、高椅背的梳化卡座，空氣中瀰漫著「懷舊」兩字。這裡最有名的是「花膠扒」，也叫「花柳餐」，即牛柳伴花膠扒，花膠採用家庭秘方熬製，用上老雞火腿湯炆煮，不中不西卻意外於逆市中殺出條血路。 

 

 

　　屹立灣仔42載，無奈租金飆升，楊家三兄弟選擇光榮結業。可慶是楊家第二代願意延續「樂意」精神，在金鐘及灣仔開設型格扒房，讓一班老食客可以有地方搵返回憶！

 

 

　　編輯曾到訪過樂意扒房午膳，對餐廳內的紅格仔枱布和墻上掛著的美國海軍艦牌印象深刻。（舊文重溫）

 

 Black Pepper Sirloin Steak（午市）

 

 

　　西冷牛扒叫了medium，外層煎到焦香，切開後肉呈現粉紅色，火候剛好，牛味沒想像般濃但帶有油脂甘香，優勝之處在於充滿肉汁，伴碟的牛油煎薯仔亦很精彩！

 

花膠扒

 

 

　　美食焚化爐：用上新西蘭出品的花膠，事前要泡浸4天以上，再用上湯來炆，客人點菜時扣上鮑汁，又厚又大塊，炆得軟腍入味，品嚐時要用刀叉像切開，膠質豐富，醬汁非常可口，忍不住加碗白飯撈勻，好味到不得了。

 

美國Prime grade斧頭扒

 

 

　　美食焚化爐：論賣相及體形可說是當之無愧，驟眼睇至少20幾安士，選用了牛後脾最大的一條肋骨，肉味濃郁，雖然表面煎至焦香，但老板切開一半，胭紅的肉質即時呈現，幾十年的功力，果然不是說笑，火候掌握得十分準繩，尤其是骨膜位的羶香更是人間美味。

 

 

 

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