2016-04-22Text: Elize Chan
【香港情結】最難以忘懷的5碗雲吞麵
永華竹昇手打雲吞麵
灣仔修頓球場對面的老字號雲吞麵店，被米芝蓮連續多年點名，網友更大讚憑著雲吞，麵條，與湯底的水準，永華足以成為全港頭三位的雲吞麵店！這家傳統雲吞麵店，竹昇麵條全人手製作，湯底則用上了大地魚、蝦殼以及鯊魚骨熬製，十分惹味！
雲吞麵（$40）（圖片來源：大方）
雲吞麵中五粒的骰雲吞，皮薄滑口，飽滿脹卜，帶金魚尾，饀料用上大地魚粉、豬肉及蝦，蝦跟豬肉的比例一半一半，選用印尼蝦作饀；湯底用上蝦殼、豬骨、大地魚、少量蝦籽，加上鯊魚骨熬製，無味精口乾的感覺，味道清甜！
傳統竹昇製麵（圖片來源：大方）
傳統手工竹昇麵，以加拿大面粉，加入鴨蛋以及雞蛋，再經師傅坐在大竹上，用竹升慢慢壓出新鮮的生麵條，所以麵條很有咬勁煙韌，爽口彈牙，不會一煮就爛！
自家製醃蘿蔔（圖片來源：sammykcy）
蘿蔔非常爽脆且沒有渣，甜甜酸酸帶點微辣，十分醒胃！
京都炸醬麵 （$ 46）（圖片來源：elmo328）
永華的炸醬，肉絲與菇絲的配搭得宜，辣度是循序漸進，越吃越辣，餘韻悠長！
南乳豬手麵（$44）（圖片來源：大方）
大大隻豬手，香濃的南乳味，肉質炆得好腍，擁有豐富膠質，帶咬勁，沒有油膩的感覺，令人回味無窮！
永華麵家
地址：灣仔軒尼詩道 89 號地下
營業時間：星期一至六12:00-02:00；星期日休息
電話：2527-7476
下頁介紹 深水埗劉森記
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