【跟住矛盾開餐廳】四方城內嘗一碗「百變」車仔麵

80後vs 40後   跟住矛盾開餐廳

　　Florian學過西餐，開過私房菜館，玩過設計，一次旅行途中結識了年過古稀的黎師傅。黎師傅有四十多年的大廚經驗，最拿手傳統菜式，早年更闖蕩東洋，任過料理長，開過餐館，現在回流香港，處於半退休狀態。「我欣賞佢嘅手藝，對傳統嘅執著，便膽粗粗走去邀請佢出山，咁佢又欣賞我嘅創意，接受我邀請！」

　　一個新派、一個傳統；一個講求食物造型、一個堅持食物本味，講到兩人之間的合作，Florian笑說兩人真係「跟住矛盾開餐廳」，爭論不斷，很小件事都可以拗一餐，「比如點樣切蘿蔔，我地都拗過。我會拿住蘿蔔斜著切，師傅一定要一邊轉動一邊切，切成丁角狀，認為咁樣切出來先可以外層吸飽湯汁，內層仍保持蘿蔔的鮮味。」

　　這場新派vs傳統的爭奪戰亦蔓延到餐牌上，你既可以見到古早味的滷水豬大腸、滷水豬皮、豬紅、蘿蔔等車仔麵傳統款式，也可以見到慢煮牛舌、日式溏心蛋、日式叉燒等新派款式。對於食客來說，無嘗不是件好事呢！

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

樂本健【雙11感謝祭】雙重優惠、多買多賞► 了解詳情

• 1
• 2
• 3
• 4