真正台灣糕餅故鄉──豐原

　　近年無論是大陸抑或港澳遊客到台灣，最熱門的手信莫過於鳳梨酥，在外地人眼中已成為台灣傳統的糕點。殊不知筆者幾十年前剛來台灣時，當時認為鳳梨酥是中部的特產（畢竟台北根本不產鳳梨），當然也不會滿街的糕餅店都在賣。當時本地人流行用來送禮的是蛋黃酥，尤其以台中市豐原出產的蛋黃酥最有名。

 

　　豐原地區從日本統治台灣時期開始，就以漢式糕餅聞名全台，加上當地師傅學習日本和式洋菓子與西式糕餅技術，逐漸發展出特色糕餅，使得豐原博得糕餅之鄉的別稱。馳名產品除了蛋黃酥外，還有：鹹蛋糕、蛋糕捲、綠豆椪……等。

 

　　豐原老餅店非常多，有些甚至有上百年歷史，像是：雪花齋、聯翔餅店、寶泉餅行等。犁記這個台北分店永遠擠滿人潮的餅店，本舖也在豐原。今天要先介紹的，是筆者當年吃到第一個蛋黃酥的寶泉餅行。

 

寶泉餅行本店看起來和一般麵包店差不多。

 

　　寶泉創立至今已超過一百年，1904年第一代陳允在市區三角街仔擺糕餅攤起家，第二代到日本發展成立寶泉製果本舖，1975年再回台成立寶泉本店。由於受到日本技術的影響，寶泉的糕餅非常有創意，像現在過中秋節時，台灣很多人怕月餅熱量高改吃小月餅，原來台灣第一個小月餅就是寶泉在1975年率先推出的，後來成為同業爭相仿效的產品。

 

　　雖然寶泉有很多新開發的糕餅產品，像是：露之果、日月燒……都非常受歡迎，但是蛋黃酥始終是這裏的招牌點心。

 

寶泉的各式小點心（左下第二個和最右邊就是著名的蛋黃酥）。

 

　　提到蛋黃酥，顧名思義就是一個圓型的酥皮點心裏面，包著一整顆蛋黃，有人光聽名字就抗拒，因為市面上很多蛋黃酥都做到外皮軟爛又油膩，裏面包著又甜又膩內餡。但是只要吃過寶泉的，保證讓您跟筆者一樣從此愛上蛋黃酥。

 

寶泉的各式小點心（左下第二個和最右邊就是著名的蛋黃酥）。

 

　　寶泉蛋黃酥黃金色的外皮，只能用香、酥、脆來形容，微甜的紅豆沙餡和微鹹的蛋黃，讓人吃出鹹甜交錯的感覺，加上豆沙綿密、蛋黃有彈性，大小和一個小月餅一樣，一口一個剛剛好。

 

　　到了豐原，筆者除了一定到寶泉報到，吃完一輪蛋黃酥後，第二家必到的名店是雪花齋。

 

門面看起來就不像這個年代的雪花齋。

 

　　雪花齋門面和1970年代的餅店差不多，不是慕名而來的絕對是過門不入。但不要因為裝潢陳舊小看了這家1900年創立的老店，這裏的招牌糕點像是鹹蛋糕和蛋糕捲，都是別處吃不到的。

 

　　鹹蛋糕是用清蒸方式製作，在上下兩層蛋糕中間，包夾用紅蔥、荀末與碎肉等等以醬油拌炒的餡料。蛋糕有濃濃蛋香，清爽不油膩，第一口可以感到綿密有彈性，跟著會感受到中間餡料的筍香和爽脆口感，相當特別。

 

蛋糕捲一盒300元新台幣。

 

　　另一樣蛋糕捲，是很多上了年紀台灣人小時候一定吃過的，蛋糕看來很普通，就像是先做好一個圓形薄蛋糕再捲起來，外面灑上一層粗砂糖。這道看似簡單的糕點要做得好吃非常困難。因為蛋糕做得太乾，砂糖就黏不上去，吃的時候會灑到滿地都是；但如果做得太濕，砂糖很快就會溶掉，吃不到一顆顆糖粒的感覺。這裏的蛋糕捲是我吃過唯一乾濕適中、甜度恰到好處的。

 

沾滿粗砂糖是蛋糕捲的特色。

 

　　豐原對一般外地遊客比較陌生，但這裏的糕餅卻是老饕的最愛。如果經過台中旅遊，不妨走訪離高速公路不遠的豐原區，見識一下除了鳳梨酥之外，美味又正宗的台灣式糕餅。或許以後來台灣，就不會獨鍾鳳梨酥一味了！

 

 

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