蛋糕小店靠口碑 打進大商場

　　香港租金高，但不乏希望開設小型蛋糕及咖啡店的有心人。開店不太難，但要持續經營就要考各自的功力。有不少名人粉絲的蛋糕店La Famille，成功進軍IFC等大商場，究竟如何做到？

 

La Famille創辦人兼主廚莫偉強表示，由大坑的小店，到今天成功進駐多個大型商場開店，一直堅持定期親自發掘新口味，並使用天然食材，保留原汁原味的特色。

 

　　品牌自2014年開業，原本只是在大坑某角落的200多呎小店，至今已成功進駐海港城、IFC、黃埔新天地等大型商場開拓分店。其創辦人兼主廚莫偉強（Christopher）表示，花了6位數字資金開業，選址策略主打中高檔購物商場，主要客群則為白領人士居多，下月更會進軍尖沙咀K11開設外賣店。

 

明星光顧變熟客 更多人認識

 

　　莫偉強稱，成功要訣之一是靠客人口碑做宣傳：「他們吃過覺得難忘，不但會再來光顧，更會叫身邊的朋友來購買。甚至有不少明星熟客會介紹我們的蛋糕，很快便有很多人認識。」例如小儀、余安安等，據說都是其忠實粉絲。

 

　　當然，亦要靠一點運氣。他分享了一個不經意促成的「宣傳策略」，曾有客人買了其蛋糕作為「散水餅」後，陸續吸引不少上班一族認識，再慕名而來。更有趣的是，有崇光百貨（Sogo）的員工在吃了其蛋糕後，今年2月中旬更邀請他到Sogo設期間限定店，得到了新合作及推廣的機遇。

 

　　品牌更會不時贊助不同企業的抽獎活動，或在其Facebook專頁、Instagram上推廣「生日之星」送蛋糕活動；未來亦會考慮與女性消費者喜愛的品牌，如護膚、化妝品牌聯乘合作。

 

　　現時市場選擇愈來愈多，除了有好的宣傳策略，還可做甚麼留住客人？莫偉強坦言，品牌要保持吸引力，一來靠招牌戚風蛋糕（Chiffon Cake）做得夠「軟綿綿」，還要不斷配合客人喜好或時令食材，發掘新口味及款式，保持新鮮感。

 

採時令食材 期間限定作招徠

 

　　在食材方面，莫偉強指，用的是不含色素及不含添加劑，亦選用日本北海道的新鮮忌廉，務求做到蛋糕有更多獨特性。「不少客人因能吃得出蛋糕的獨特性，再回頭光顧。因此，我們堅持以這樣的方式製作，惟在研發新口味時，需要反覆試驗，以掌握最合適的比例配方。」但他直言，天然材料較難以做到「色彩繽紛」。現時，他已掌握到增加顏色鮮艷度的要訣，如紫色：會使用藍蝶花、紫薯；綠色則以「無太濃味」的菜。

 

　　他表示，自上月開始，每月會推出3款期間限定口味，其中就推出了竹炭黑芝麻奶蓋芝士，以港人的近期喜愛奶蓋芝士、京都竹炭及黑芝麻製作而成；之後會推出一些清新口味如檸檬、綠茶等。

 

母親節將近，莫偉強亦設計了限定款式，名為紅石榴玫瑰紅桑莓戚風蛋糕，期望吸引更多客戶。

 

　　La Famille亦有推出母親節限定款式蛋糕，莫偉強稱，品牌一向以健康、原汁原味、輕盈作招徠，今次也不例外，會配合具抗氧化及抗衰老功能的紅石榴與桑莓作食材。他笑言：「期望客人吃了會靚之餘，對這種少甜、清新的口味也不會有負擔感。」

 

Source: 香港經濟日報

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