【成興泰米行】回到「糴米」年代！76歲老闆德叔：做到不能踏單車送貨為止！

住在舊區都要食得高尚！

 

　　「『糴米』的意思即是買米，即是俗語所說的『糴米』『糴米』，是老一輩的人的口頭禪。」德叔說。

 

　　成興泰米行身處的石硤尾邨，是香港第一個政府公共屋邨；所以客人都是附近的老街坊和熟客。他們光顧成興泰「糴米」幾十年，也許是一種習慣，也許是為對的口味，也許是一份街坊情誼，對超市的真空袋裝米不屑一顧，就是喜歡愛拿起電話「叫米」。

 

 

　　「我們米行賣的都是泰國米。雖然我們在石硤尾這舊區，不過客人是不同的，他們都懂得吃，喜歡吃得好一點。」

 

　　「食米多過食鹽」的德叔對米的質素相當嚴格，坦言「不賣Cheap嘢」，因為客人都知道米好不好吃，有沒有米香！早期，店內只賣中上價的泰國三A米，貪其夠米香，又帶點茉莉香氣，現在舖頭亦有引入中國、澳洲、新西蘭的白米，選擇不少。德叔亦會使出「溝米」秘技，將白米再細分成4款，分別是舊米、新米、新多舊少、舊多新少，以照顧不同客人的口味。

 

 

溝靚米靠經驗，亦靠兩件「古董」

 

　　將米分新、舊還未夠，還要再「溝米」！沒錯，以前買米是有溝米「服務」的，老闆或店員按客人的要求，以及自己的經驗，將不同的米混合，溝成合客人心水和口味的米。不論你喜歡軟一點、硬一點，爽一點、黏一點，飯味重一點都可以，只要講一聲就好了！

 

　　德叔表示，新米水分多，黏性強；舊米水分少，較乾較韌；不能靠單一種類的米來煮一碗靚飯，唯有將新舊米按不同比例「互溝」，才可以調校黏腍軟韌的口感！德叔還會記住每位熟客的喜好，只要收到一通訂米電話，就會為他們度身溝出專屬的口味。

 

 

　　溝靚米除了靠德叔的獨門功夫外，還不少得成興泰兩件「古董」，分別是風米機和溝米鍋。

 

　　「這部機比我還老！我爸爸當年用100元在澳門買回來，光是裏面的風扇都換了幾十部了！」

 

　　德叔說的就是這部風米機，它又命「飛砂走石」機，可以將米中的穀牛和蟲子吹走，隔走異物後的米更乾淨，沒有雜質。另一部則是溝米機，它是一個又淺又闊的大白鐵米鍋，可以將米粒攤開掃平，保證米粒可以在鍋中溝勻。德叔說，其實現在的白米在出廠時早就透過機器來「飛砂走石」，不過他仍堅持自己再風米一次，再三確保店內所出售的米是完美的，才心安理得。

 

 

　　正所謂「一樣米養百樣人」，能夠養成一班如此饞嘴的街坊，全因德叔對只靚米的重視和獨「溝米」秘技，才能把這群「米飯班主」服侍妥當！

 

 

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