16/05/2016

葡國之旅飲食誌：葡國小吃最適宜配什麼酒？

　　上期資料更正Tavora-Varosa 是屬於Terras de Cister地區，不是Beira Atlantico，產區位置在內陸Douro和 Dao 之間，請見諒。

　　上期也忘了提及里斯本必吃海鮮飯，餐廳靠近里斯本海傍廣場，地方不大，幸好那天下午提早到達，坐下不久已滿座。樓面只有大叔撐場，忙碌地送上一鍋鍋食物，因遊客到此必吃馳名海鲜飯鍋。葡國飯粒較小，濃湯裡有海蝦，小龍蝦，青口，還有充滿蟹膏的麵包蟹，湯飯把海鮮精華盡吸，兩人輕易吃下一大鍋，配酒沒太多選擇，挑了熟悉的Vinho Verde青酒，此酒在萄國非常受歡迎，價廉物美，配海鮮不作他想，尤以Alvarinho 品種為主較優質，圖中Moncao e Melgaco是高水平出品。

　　參加了本地酒莊遊，導賞員曾在港澳工作，和我們十分投契，這次是到訪里斯本南部Setubal半島，Jose Maria de Fonseca是必到酒莊，在這裡是首屈一指，生產最名貴Moscatel強化酒，可與名貴的Port 和Madeira 平起平坐。午餐在附近地道餐館，點了地區乾白配特色魚春沙拉和炸蝦餅，沙拉裡充滿豆西芹青瓜和甜椒粒，萄國魚春是寶，製成罐頭見到不要錯過。

　　八爪魚在葡國非常流行，除了浸熟伴沙拉外，也吃過烤和吉列的烹調方式，這餐廳賣的Choco即烏賊，短肚闊封樣子比一般八爪魚好看，連墨汁一起烤，伴以芫茜洋蔥粒和少許檸汁同吃。這瓶Antonio Saramago半島地區酒確實不錯，葡萄品種主要是Arinto，Fernao Pires，Malvasia Fina等，清爽怡人，也配西洋炒蜆，筆者喜吃海鮮，來到這裡不增磅長肉才怪。

　　別吃記葡國地道餐前小吃如馬介休球，小蝦角，葡國腸，血腸和粉腸，青黑橄欖當然少不了，最適宜配汽泡酒，這裡叫Espumante。到Bairrada擔任葡國酒大賞批審那幾天，喝不少汽酒，筆者見識淺薄，以為Bairrada只生產Baga品種紅酒，殊不知這裡是全國汽泡酒基地，採用傳統香檳法生產已經百多年，其桃紅汽酒更宜配腸和地道乳豬肉。