29/09/2015
藍帶的甜點課,附《熱情果乳酪雪條》食譜
雖然已過秋分,天氣還是熱熱熱,曼谷就更熱了,所以雪條仍然照食,最近愛上自家製,簡單用果醬和乳酪,不用攪拌機,雪一雪就食得,健康又好味,相公愛吃雪糕雪條,多吃也不怕啦。
藍帶甜點課?我學的不是傳統法國菜嗎?其實藍帶的訓練非常全面,除了頭盤主菜,每課都有甜點,9個月來,上了接近100課,每課均是一前菜,一主菜,一甜點,9個月來就學過差不多 100道甜點了,雖然個人不愛吃甜,很少做甜,但我的甜點工夫也不會差到哪裡,看足100堂,合著眼都會學懂一點點,哈哈!
今次用了早前自製的《熱情果菠蘿果醬》來做,做法按這裡。
甜點中,雪糕佔的比重很高,當然還有雪葩雪條冰條,但多是做配角,用來伴主角的甜品,因為雪糕實在太易做,將材料全倒進機器,開動再打開,就有美味雪糕出來,幾乎沒技巧,只學一個雪糕,學生們都要叫回水呢,實在太簡單。
雪糕很易做,沒雪糕機一樣做到,用果醬最適合懶人,加點生果粒,攪一攪,雪一下即成,除了果醬,雪糕可以很多樣化,在藍帶就學過柚子、青瓜、士多啤梨、橙、可可豆、青檸、杏仁、奇異果、夏威夷果仁、羅勒、焦糖、薑也試過,很多很多……
齊齊來看看,部分我在藍帶學過的甜點吧!
材料(6條份):
原味乳酪 500g
熱情果果醬或其他果醬 5湯匙(熱情果做法按這裡,士多啤梨做法按這裡)
燕菜精/ 大菜粉 (Agar Agar) ½湯匙
糖漿(以少量水煮溶糖) 適量
製法:
1) 鍋子內加入果醬和燕菜精,以中小火煮溶燕菜精
2) 加入乳酪拌勻,亦可加入生果粒
3) 例入雪條模
4) 放入雪櫃雪最少6小時,過夜最好
5) 吃時將雪條浸一浸暖水脫模(約30秒)
小貼士:
1)果醬本已帶甜,所以沒有再加糖,可隨口味再加糖,但先要加水煮溶成糖漿
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