藍帶的甜點課，附《熱情果乳酪雪條》食譜

　　雖然已過秋分，天氣還是熱熱熱，曼谷就更熱了，所以雪條仍然照食，最近愛上自家製，簡單用果醬和乳酪，不用攪拌機，雪一雪就食得，健康又好味，相公愛吃雪糕雪條，多吃也不怕啦。

　　藍帶甜點課？我學的不是傳統法國菜嗎？其實藍帶的訓練非常全面，除了頭盤主菜，每課都有甜點，9個月來，上了接近100課，每課均是一前菜，一主菜，一甜點，9個月來就學過差不多 100道甜點了，雖然個人不愛吃甜，很少做甜，但我的甜點工夫也不會差到哪裡，看足100堂，合著眼都會學懂一點點，哈哈！

　　今次用了早前自製的《熱情果菠蘿果醬》來做，做法按這裡。

這個結婚蛋糕是不是很美呢？ 不過這是甜點班學的，由我來學，一定雞手鴨腳，呵呵！

　　甜點中，雪糕佔的比重很高，當然還有雪葩雪條冰條，但多是做配角，用來伴主角的甜品，因為雪糕實在太易做，將材料全倒進機器，開動再打開，就有美味雪糕出來，幾乎沒技巧，只學一個雪糕，學生們都要叫回水呢，實在太簡單。

　　雪糕很易做，沒雪糕機一樣做到，用果醬最適合懶人，加點生果粒，攪一攪，雪一下即成，除了果醬，雪糕可以很多樣化，在藍帶就學過柚子、青瓜、士多啤梨、橙、可可豆、青檸、杏仁、奇異果、夏威夷果仁、羅勒、焦糖、薑也試過，很多很多……

 

　　齊齊來看看，部分我在藍帶學過的甜點吧！

經典蘋果批

超經典的梳乎厘，旁邊也有雪糕

布丁

鮮果撻

好美的士多啤梨糖水

椰子雪條

牛油果雪糕

雪呢拿雪糕

雪糕一般用忌廉，用原味乳酪就健康得多

雪糕是純天然，乳酪性質又較易溶化，加入燕菜精有助凝結，減慢溶化速度，不加亦可，會溶得快一點

 

材料(6條份)：

原味乳酪    500g

熱情果果醬或其他果醬     5湯匙(熱情果做法按這裡，士多啤梨做法按這裡) 

燕菜精/ 大菜粉 (Agar Agar)     ½湯匙

糖漿(以少量水煮溶糖)    適量

 

製法：

1) 鍋子內加入果醬和燕菜精，以中小火煮溶燕菜精

2) 加入乳酪拌勻，亦可加入生果粒

3) 例入雪條模

4) 放入雪櫃雪最少6小時，過夜最好

5) 吃時將雪條浸一浸暖水脫模(約30秒) 

 

小貼士：

1）果醬本已帶甜，所以沒有再加糖，可隨口味再加糖，但先要加水煮溶成糖漿

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇？】以伊衝突升級，北韓派兵增援俄羅斯，你會否擔心世界發生大規模戰爭？► 立即投票