12/01/2016
情人節簡易4款菜單,附《廣島蠔湯》食譜
聖誕新年剛過,還有 1個月就是情人節了,大家準備好沒有?在街吃情人節大餐,不但多人,而且貴,更只有 Set Dinner 可選,菜式千遍一律,無心思無新意,遠不及親自下廚來得有心意。
今次介紹的蠔湯非常容易,半小時內搞定,新手不懂煮,也無難度,蠔湯夠氣派又得體,做情人節大餐頭盤,讓情人驚喜,以為你是大廚呢!
以下幾個簡易菜單,部份可預先準備,當天就不用手忙腳亂,可以一邊煮,一邊浪漫晚餐了。按菜名連結到食譜。
A餐:
前: 日式三文魚他他 (前一天做好)
湯:蠔湯
甜: 香蕉杯子蛋糕
B餐:
前: 香滑薯蓉 (前一天煮好薯條,當天加熱後才拌牛油,薯蓉拌羊膝醬汁一流)
湯: 法式洋蔥湯 (前一天煮好湯底,當天加芝士和包再焗)
主: 蜂蜜迷迭香燉羊膝 (前一天做好) / 紅酒燉牛肉 (前一天做好,當天再加工)
甜: 法式焦糖燉蛋
C餐:
前: 藍梅糖漬小蕃茄 (前一天做好)
湯: 羅宋湯 (前一天做好)
主: 波士頓龍蝦扁意粉配忌廉龍蝦汁 / 蟹肉意大利飯 (前一天做好湯汁)
甜: 蘋果金寶
D餐:
前: 甜醋橄欖油沙律
湯: 西班牙蕃茄涼湯 (前一天做好)
主: 西班牙海鮮飯 / 蒜香白酒大蜆炒扁意粉
甜: 熱情果乳酪雪條(前一天做好)
材料(2人份):
廣島蠔 10隻
薯仔(切粒) 1隻(200g)
牛奶 400ml
水 200ml
洋蔥(切粒) ½隻
鹽 適量
Cayenne Pepper(蕃椒粉)或 Paprika (紅椒粉) 適量
製法:
1) 薯仔去皮切粒
2) 薯仔粒和洋蔥粒混和牛奶,滾起後,以中小火煮15分鐘,至薯仔軟稔
3) 蠔放筲箕內,灑上鹽,輕力拋幾拋筲箕,讓蠔均勻沾上鹽,放置 10分鐘;大碗裝滿水,浸蠔清洗,水會很混濁,很「潺」,過水幾次,直至水清沒有「潺」為止,不要直接將蠔沖水,蠔肉很易沖爛
5) 小鍋加入 200ml水和蠔,開中火,煮至蠔肉漲起成型,約 7成熟,即停火,視蠔大小,約 2-4分鐘,蠔肉由軟軟的變成圖中的樣子就可以,不要過熟,不要縮得太小,隔蠔取蠔水,將蠔水倒進牛奶的鍋子
6) 中小火煮牛奶和蠔水約 5分鐘,以攪拌棒攪碎洋蔥和薯仔,湯汁會變得濃稠
7) 將蠔再加回牛奶湯中,隔去泡沫(如有),以適量鹽和蕃椒粉來調味,加入蠔後不用再加熱,湯的餘熱已夠浸熟蠔
小貼士:
1)蠔不要過熟,口感不佳
2)愛濃烈口味,可用魚湯代替部份水,也有用雞湯的,但感覺跟蠔不太配
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