03/05/2016
泰國的青芒與黃芒, 附《厚切豬扒伴香芒汁》食譜
四、五月是芒果當造的季節, 來泰國的朋友記住要盡情吃喔。芒果當造, 便宜又好吃,普通的白花芒1kg 賣80泰銖,約 20港元,非常便宣,忍不住常常買,再加上朋友送的自家種芒果,我家長期有坐芒果山,做芒果果醬可消滅大半,還要做更多美味可口的菜式,來享受這個甜蜜的芒果季節。
四月是泰國全年最熱的時候,加上泰國新年和潑水節,假期多多, 令人又愛又恨, 40度的炎炎夏日,胃口不好是正常,用芒果來做汁正好,甜中帶酸, 開胃清爽,又能中和豬肉的肥膩感,一舉數得,材料非常簡單, 只是芒果、白酒和青檸汁。
在專欄中已寫過不同的煎豬扒法,太厚的豬扒很難煎熟,要入焗爐再焗才令中心點夠熟,如果沒有焗爐怎辦?長時間煎會令外面太乾太焦,中間卻不夠熟,今次介紹的煎焗法,是先煎後加蓋悶焗,不用焗爐,肉質其實比用焗爐的更軟嫩。
材料(2 人份):
厚切豬扒/ 豬鞍 500g
芒果肉 300g(約1隻500g 或2隻小的)
白酒 100ml
青檸汁 1茶曬
迷迭香 2條
鹽/ 胡椒粉 少量
糖 適量
1) 芒果肉以攪拌機打成蓉, 如沒攪拌機, 可切粒, 慢火煮至爛溶成漿狀
2) 豬鞍 洗乾淨吸乾水,兩面灑上適量鹽和胡椒
3) 平底深煎鍋中大火預熱30秒,下油預熱1分鐘至差不多冒煙,轉中火,下豬扒,兩面各煎約1分鐘
4) 旁邊也要煎
5) 加入白酒, 將煎豬扒時黏在鍋底的肉汁刮出,那是好東西, 讓醬汁更香, 記著是啡色的肉汁, 不是黑焦, 如有黑焦要先把煎鍋洗乾淨再煮, 不然醬汁會有焦味也會苦, 中火滾一會, 讓酒精揮發
6) 加入芒果汁、青檸汁和迷迭香, 滾起後轉細火, 加蓋煮20分鐘, 熄火悶焗10分鐘
7)用溫度計最準, 68-70度即可食用, 不夠就再多焗5﹣10分鐘
8)以中火收汁, 加入適量鹽、胡椒粉和糖來調味
9) 豬扒切片較易吃也較好看
小貼士:
1) 視豬扒/豬鞍的厚度加減焗的時間
2) 切開後發現豬扒不夠熟, 可放回滾汁內再加熱
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