01/04/2016
Green Monday 懶人好煮意,附《忌廉牛肝菌本菇蝴蝶粉》食譜
週未大魚大肉過後,星期一都想吃清一點,但我家老闆不愛太清淡,這個忌廉蝴蝶粉就剛剛好,沒有肉,仍有清雅菇香,再加 Creamy 醬汁,不會太清寡,也不是太過濃烈。做法簡單,15分鐘可以開餐,最適合沒心情上班的星期一,回家吃簡單一點,再好好休息。
前篇說過菇菌不能浸洗,這種本菇太細,難以用廚房紙來抹,但也不能浸泡,只能在煮前,快速以清水沖一沖,再立即煮,讓本菇沒機會吸水,若本菇吸水太多,不能會越煮越出水,醬汁變淡,菇也未能吸收醬汁,兩者不能融合,變成菇沒忌廉味,醬沒菇味。
材料(2人份):
蝴蝶粉 200g
本菇 1包
牛肝菌 5g
暖水 200ml
牛油 30g
忌廉(whipping cream) 200ml
鹽、胡椒粉 適量
製法:
1)牛肝菌浸暖水過夜,或最少4小時至軟,瀝乾切碎,浸菌水留用
2) 滾一大鍋水,加入 1湯匙鹽,加入蝴蝶粉,按包裝指示少2分鐘煮熟,瀝乾水備用
2) 鍋中加入牛油,中火煮溶,加入本菇,以中至中大火炒香,炒至軟身,約5分鐘(火夠大才不會出水才夠香),加一點鹽和胡椒粉來調味
3)加入(1)的牛肝菌碎和浸菌水,中火煮至收汁一半,約5分鐘
4) 加入忌廉和瀝乾水的蝴蝶粉再拌勻,中火煮至適合的濃稠度,約3分鐘,最後加入少量鹽和胡椒來調味即成
小貼士:
1) 加入忌廉後不能大火煮
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