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17/03/2016

如何處理大蝦,附《芝士白汁焗虎蝦》食譜

  這道菜自己調白汁,3分鐘煮好,焗青口龍蝦西蘭花薯仔,一樣得!簡單又方便,洗洗切切再焗,全程15分鐘有得食,扮大廚無難度呢 

 

  焗蝦很簡單,但很多人對如何處理和清潔大蝦有疑問,也不清楚哪部分能吃,只要知道如何劏蝦去腸,不用十分鐘就能處理好,大蝦易熟,焗幾分鐘即成。

  今次用大如手掌的虎蝦,視蝦的大細,焗的時間一般 3-6分鐘,只要蝦肉開始卷起,即成,千萬不要過火。

  劏開後的蝦,如圖般會有綠色的東西,那不是腸,是蝦膏,好東西來的,不要掉了,蝦腸是黑黑的,摸上去有點沙,視蝦的生活狀況,不是所有蝦都會有黑腸,今次的虎蝦就沒有。

 

  頭部橙色的也是蝦膏,美味之源。   

用大頭蝦也可以,但虎蝦是海蝦,肉較爽,味較鮮,大頭蝦是河蝦,大頭有氣勢,但肉質卻不及虎蝦,圖中黑色的才是蝦腸,以後不要攪錯膏和腸了!

碎莫薩里拉芝士(Mozzarella Cheese ) 

 

材料(2人份):

虎蝦       6隻 (約 120g 一隻)

百里香    少量

碎蕃茜 (Pasley)      少量 (伴碟用)

鹽和胡椒粉     少量

 

白汁材料:

中筋麵粉    15g

牛油     15g

牛奶     80g

碎莫薩里拉芝士(Mozzarella Cheese )       30g

鹽和胡椒粉     少量

 

製法:

1)蝦沖一沖水,抹乾水,剪掉頭部尖刺,剪開背部,再以刀切開背肉,以牙籤起出蝦腸,預熱焗爐 250度

2)剪開頭部硬殼,用刀再切一下,至蝦能放平,將處理好的蝦放入雪櫃,雪一雪,肉質較爽口 

3)小鍋,中火煮溶牛油,熄火,加入麵粉攪拌至完全溶合,再開中小火,逐少加入凍牛奶,慢慢攪拌,至牛油麵粉牛奶完全溶合 

4)最後加入芝士拌勻,再加百里香和鹽和胡椒粉來調味,白汁完成

5)蝦鋪焗盤上,灑上一點鹽和胡椒粉,再淋上白汁 

6)入焗爐,以 grill mode 250度焗 6分鐘,至芝士金黃香脆,最後灑上蕃茜裝飾 

 

小貼士:

1)視蝦的大少,加減焗的時間

2)加牛奶時要細火,牛奶要凍,如白汁太濃,可增加牛奶份量

 

 

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