24/03/2016
蘑菇切忌水洗,附《藍芝士香草焗大蘑菇》食譜
這種大蘑菇叫 Portobello Mushroom, 肥大肉厚,菇味香濃,香港最近也很容易買到,只要簡單的調味已非常好吃,煙肉、芝士和香草最美味,用藍芝士,味道更香更濃,不用煙肉已非常惹味! 大蘑菇又厚又大,切下去很有切牛扒的感覺,大大啖,好滿足喔。
美食方程式: 藍芝士 + 巴馬臣芝士 + 蛋黃醬 =邪惡 = 美味!
常有網友問我如何不讓菇類出水? 焗完常會水汪汪,不停炒也不能乾水,最後變成湯浸蘑菇,不是炒蘑菇,要讓蘑菇乾身不出水,其實很簡單,蘑菇不能水洗,火喉要夠猛,蘑菇只能用廚房紙抹去塵泥,不能浸水清洗,蘑菇特性吸水濕水變霉更易難,煮時更會不停出水,炒不香,煮不乾;太多污泥的可用軟毛刷輕力刷走,以水沖,只會讓泥塵黏得更穩呢。
還有另一個清潔蘑菇的方法,不用洗又可清掉泥塵!
就是去皮,藍帶學的雕蘑菇,不只為美觀,也為清潔,一舉兩得,但比早前介紹的刨欖型蔬菜更花技巧更難,沒有最難,只有更難,大家還是用廚房紙來抹吧。
藍芝士,味道濃郁,鬼佬腐乳,份量不用下太多,不要蓋過菇味
巴馬臣碎芝士(Parmesan Cheese)
材料(2隻份):
大蘑菇 3-4隻
迷迭香 (Rosemary) 少量
海鹽和胡椒 少量
BB沙律醬 1/2湯匙
巴馬臣碎芝士(Parmesan Cheese) 2湯匙
藍芝士 15g
製法:
1) 大蘑菇不要洗以廚房紙抹去塵垢,切掉菇蒂
2) 藍芝士切碎
3) 蘑菇放焗盤上,塗上BB沙律醬, 灑上少量鹽和胡椒
4) 再灑上藍芝士、巴馬臣碎芝士和迷迭香,入焗爐200度 Grill Mode 焗12-15分鐘,至芝士金黃,大蘑菇變軟
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