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12/09/2023Photo: 由作者提供

名廚泰菜 | 亞洲50最佳餐廳no.1首間海外店!吃盡預約困難名店精髓:招牌龍蝦配蝦醬冬蔭醬汁、香脆甘鯛配咖喱、蟹肉配自家製是拉差

  接著來的菜式是額外加點,因為可說是Le Du的經典。招牌龍蝦配蝦醬冬陰醬汁變奏於著名的泰式菜餚「Khao Khluk Kapi」,在Le Du,以鹽醃椰菜花、泰式煎蛋和Tom Yum醬汁搭配香烤河蝦。但來到香港,目前先以龍蝦代替河蝦,待可以將高質而新鮮的活河蝦運來香港後,才再100%還原這道招牌菜。

 

  冬蔭醬汁則是由龍蝦頭和香茅、高良葉、辣椒和辣椒醬等香草製作而成,最後伴上一撮青檸。龍蝦鮮味提升,而泰式香料亦濃厚,香辣平衡,果然是不可錯過的招牌菜。另外,主廚以紫莓香米混合泰國市場上常用的包米作配搭,再以乾魷魚、雞湯和燒過的蝦醬「Kapi」煮成燉飯風格,最後再為燉飯配上甜豬腩醬、四季豆、青芒果、新鮮辣椒和辣椒醬,拌著醬汁入口,想高呼「我愛泰菜!」

 

招牌龍蝦配蝦醬冬蔭醬汁$680

 

  品味餐單內的主菜有和牛配茴香及聖羅勒香草,是泰國街頭美食「Phad Ka Prao(香葉肉碎蛋飯)」的升級版。主廚以香煎和牛搭配茴香忌廉、聖羅勒啫喱和紅酒醬汁,將傳統的香炸豬肉碎改為香煎和牛,而醬汁則沿用地道配方。所用的茴香則分為兩種,一種是與茴香籽一起用忌廉燉煮製成茴香奶油,另一種則是切片後與聖羅勒、檸檬汁烹煮,製作成聖羅勒啫喱醬汁。如果閉上眼來品嘗,可回想起泰國街頭小檔的風味,而那份辛香惹味,變得更加細緻和高貴。

 

和牛配茴香及聖羅勒香草

Pre dessert:洛神花雪葩

 

  論泰國經典,尤其甜品,怎會沒有芒果糯米飯。品味餐單的甜品便是芒果糯米飯,主廚採用的泰國中部熟芒果名為Nam Dok Mai,果肉甜美而結實,可說是糯米飯的絕配。芒果加上麻糬狀的黑糯米和鹹椰奶糕,再配以綠豆慕絲、檸檬醬和焦糖烤腰果,甜香平衡。綠豆慕斯在製作過程中除去了外層的綠色皮,味道有綠豆爽的清爽。而加入檸檬醬則是主廚Ton的創意,為飯後的糯米飯甜品減膩。對於以芒果糯米飯作甜品,我很滿意!

 

芒果糯米飯

Petit Four

 

NIRAS by Le Du

地址:尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 7樓704號舖

電話:3905 3022

營業時間:星期一至日 6pm-10pm

 

 

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