年輕夢飛翔　藍帶女廚創意芭菲

　
　　Winnie 像很多年青人一樣，討厭營營役役的打工生涯，夢想是創業做老闆。藍帶廚藝學院畢業後，她努力完夢。先是開設網上蛋糕店，最近再開地舖 Oddies 賣雪糕、芭菲和雞蛋仔，憑着與眾不同的口味，一推出便大受歡迎。
　
　　請 Winnie 分享一下創業心得，她說：「愈想只會愈膽怯，一股作氣向着理想前進吧！」其實 Winnie 的積極態度和不言敗精神，同樣是開店不可缺少的養份。
　

Winnie 創意無限，除了定期設計新口味，下一個目標是開堂食店，希望更多人享用到她的拿手糕餅。

 　
　　她成長於澳洲，大學時期修讀設計，但反而想開糖水舖。「我不特別愛吃，只單純地想創業。某段時間經常幫襯中式糖水舖，於是萌起開類似小店的念頭。」從未試過入廚的她坐言起行，買來數十元一本的 Cookbook 學煲紅豆沙。結果紅豆未浸透便煲，成品完全不合格。同一時間她到中環馳名的玉葉甜品求職，希望從中偷師，卻因為爸爸反對而打消念頭，Winnie 笑言：「爸爸不信人家會把糖水秘方傳授給我，最多只會叫我傳菜。」
　
　　此路不通，但年輕且幹勁十足的 Winnie 並未放棄，再買來焗爐學焗蛋糕，因而發現自己原來最愛整餅。為了增值，不諳法文的她，膽粗粗報讀法國藍帶廚藝學院為期 1 年的糕餅課程。在彼邦課餘時，更應徵做導師助手，又到蛋糕店當實習廚師，天寒地凍要凌晨 3 時起床回店子準備材料，仍然咬緊牙關捱下去，只為學得更快更多。
　
　　Winnie 坦言藍帶課程教的只是基本功，稍為複雜的糕餅最終要靠自己鑽研。她回港後在知名西餐廳擔任餅廚，邊做邊學，才真正的學有所成。開設外賣店 Oddies 後，更將學到的糕餅甜點製作技巧，應用到產品上。
　
自製配料顯誠意
　
　　Oddies 店子小且得 Winnie 一人看舖，所以暫時只賣芭菲、雪糕、雞蛋仔，選擇不多但口味富創意。像層次豐富搶眼的芭菲 Red Odd，意大利低脂軟雪糕下是雜莓果凍，還有風乾士多啤梨蛋糕、焦糖奶油法包脆脆、黑醋士多啤梨，這些 toppings 全部是 homemade。中間的煙熏呍呢嗱雪糕也是 Winnie 一手一腳打製，為芭菲帶來煙三文魚的鹹鮮味，味道妙趣。
　

芭菲內的 toppings 都是自家製，例如色鮮搶眼的風乾士多啤梨蛋糕，配軟雪糕，增加香脆口感。

黑朱古力雪糕（$21 - $27）： 66 % 比利時黑朱古力打成，黑得發亮，稠身香濃。另有原味及混合兩種味道的扭紋低脂雪糕。

 　
　　每天開舖前，Winnie 都要試雪糕和雞蛋仔的味道，以確保質素，竟然給她發現雞蛋仔伴雪糕吃原來很滋味，於是創作了 Night Wolf 芭菲。它由低脂扭紋雪糕、自家製香蕉雪糕、熱情果奶凍、Brownie 朱古力碎雞蛋仔組成，像在吃窩夫配雪糕，蛋味香濃。
　

Night Wolf（$49）：布朗尼朱古力碎雞蛋仔配軟雪糕、香蕉雪糕、熱情果奶凍等，分量十足，可一次過試齊兩款美食。

布朗尼朱古力碎雞蛋仔（$19）：即焗即吃，外脆內軟。比利時朱古力碎散發濃香，與蛋味很合襯。

 　
　　雞蛋仔不只在芭菲出現，還有 5 款口味供散點。年青人嗜新且鬼主意多多，Winnie 亦不例外，她認為窩夫餡料可以五花八門，為甚麼雞蛋仔不可以？於是原味以外，自創了鹹香的火腿芝士、香料味濃的墨西哥雞肉、濃郁的布朗尼朱古力碎、香甜的呍呢嗱米飯布丁雞蛋仔，各有捧場客。用美國雞蛋開的蛋漿，刻意減少糖份，令原有蛋香更突出，亦方便配上鹹甜餡料。因為足料，焗後外脆內飽滿，質素不比坊間雞蛋仔名店差，大有青出於藍之勢。
　

非常墨西哥雞蛋仔（$22）：雞肉餡用 9 種香料炒過，味濃有層次。值得一讚是中間綿密足料，絕不欺場。

Oddies Garden（$49）：可嘗到抹茶奶凍、芝麻脆酥、鮮芒果、焦糖杏仁蛋白餅，再以法國食用花及蝴蝶形威化餅作裝飾，很受女生歡迎。

 　
煙熏雪糕鞭策自己
　
　　話說 Winnie 回香港任餅廚時，需要負責烹調一道煙熏甜品。但那家餐廳沿用最傳統方法，以真正的煙火去熏食材，所以每次做煙熏菜都會火光紅紅且煙霧瀰漫。後來 Winnie 看書才知道有煙熏槍，能輕易為食物添上煙熏香氣。是餐廳老闆不知道有此工具，還是想保留傳統，至今成謎，卻令 Winnie 每次做芭菲 Red Odd 內的煙熏呍呢嗱雪糕時，例必提醒自己要不停吸收新事物。
　

Red Odd（$49）：內有黑醋士多啤梨、雜莓果凍、煙熏呍呢嗱雪糕，酸甜清新，白朱古力做的飲管亦相當別致。

 　
　
尋夢之旅
　
　姓名：Winnie
　
　年齡：28
　
　學廚地方：法國 Le Cordon Bleu 藍帶廚藝學院
　
　第一份工作：化粧師
　
　第一款製作的甜品：紅豆沙
　
　最拿手甜品：法式蛋糕
　
　實現夢想日期：2014 年 7 月
　
　
Oddies
　
　地址：灣仔灣仔道 149 號 1F 地舖
　
　電話：9155 5185
　
　營業時間：12nn-11pm（周二休息）
　

（文：梁家敏　攝：陳智良）
摘錄自香港經濟日報

 

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