【路路愛自煮】 燉湯原汁原味補元氣（附食譜）

　　湯水養生究竟有沒有科學根據？懶理，我就是愛喝！

 

　　兩年前舊文《路路愛自煮之做湯基本功》，把廣東人滾湯、老火湯和燉湯，根據選材配伍、烹調方法、器皿、火候等特點，簡單整合為（一） 、（二）兩篇，跟各路閑人分享。

 

　　大寒剛過，心思思就想喝一口燉湯，公司附近食肆，午飯時段也有原盅燉湯出售，好幾款口味以供選擇，每盅由$89至$109不等。多次徘徊，就是嫌貴不捨，何況午飯匆匆，那來心情慢慢品嚐？

 

　　燉湯較其他湯水適合冬日飲用，原因有三：

 

　　1. 燉湯以3-- 4 小時隔水蒸燉為烹調原則，這樣以蒸氣加熱密封式熬出來的湯水，盡可保留食材鮮味營養，原汁原味，冬日進補最是適宜，一口熱湯，全身暖和。

 

　　2. 燉湯材料多選矜貴滋補一類，同時講究藥材配伍，以慢火蒸熬，材料不會像明火煲煮般過度軟爛，鮮味逐步釋放，湯頭清澈得來濃郁醇厚。冬日身體機能反應減慢，消化力相對下降，慢火熬燉的湯水精華較易吸收。

 

　　3. 冬天運動量較低，流汗排水機會相對少，燉湯向來重質不重量，一碗起兩碗止，對於容易水腫的閑人應該是不錯的選擇。

 

　　材料選擇則視乎體質及身體實況，但同一屋簷下，根本沒可能找來體質一模一樣的人，所以，我認為飲用燉湯，從來是一件非常個人甚至有點自私的事。

 

　　我的補品可能是身邊人的毒藥，我也是迫不得已才自私自利。此刻，身體告訴我，需要喝一口「海龍海馬燉瑤柱」。

 

材料及功效

 

　　- 海龍海馬各2隻：海龍海馬同樣味甘、性溫；歸肝、腎經。兩者同具溫腎壯陽，調氣活血，散結消腫的功效。

 

 

　　- 瑤柱2顆：味甘鹹、性微溫；功效滋陰、養血、補腎，特別適合脾胃虛弱人士食用

 

 

　　- 適量北芪、黨參、茨實、杞子、龍眼肉、陳皮及豬瘦肉：北芪黨參補氣健脾；茨實益腎固精、補脾止瀉；杞子明目補肝；龍眼肉開胃益脾、養血安神；陳皮理氣調中燥濕化痰。

 

 

　　- 水2碗  

 

　　燉湯步驟於舊文已詳談，不贅。

 

　　這樣的一盅自家製燉湯，材料費用約$150，皆因海龍、海馬一般售價每両以數百元計，豬肉價格近年也飆漲，在家自煮較在外吃還要貴，一點也不意外。始終真材實料，湯頭清澈味鮮、滴油不沾，喝的時候，我甚至沒加鹽調味，一啖一口耐心細味，自我感覺，幸福滿滿！

 

 

 

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