環境優雅的用餐環境

 

　　香港只有兩間米芝蓮3星餐廳，皆在6星級的四季酒店裏，可以猜到要達到米芝蓮3星，環境必須高級舒適，服務態度必須一流。

 

　　像我點甜品時，看到餐牌上寫法式鮮果青杏仁脆條伴熱情果後便點了，漏掉了後面幾個字。到甜品奉上才發現有芒果雪葩，我對芒果敏感，吃不到。朋友不介意把他的無花果脆餅伴藍莓慕絲配雲呢嗱雪糕和我交換，但我不願朋友吃不到他愛吃的甜品，而餐廳經理亦十分友善的說，我可以點另外一款。

 

法式鮮果青杏仁脆條伴熱情果芒果配椰子雪葩

 

無花果脆餅伴藍莓慕絲配雲呢拿雪糕

 

脆香巧克力慕絲伴法國車厘子配櫻桃雪糕

 

　　於是我點了脆香巧克力慕絲，餐廳經理並沒有把我點錯的法式鮮果青杏仁脆條伴熱情果拿走，反而多拿一份餐具給我，他的態度溫文有禮，令我不會感到尷尬。

 

　　不過話說回來，餐前吃的麵包不熱，選擇不多，幸好有來自於法國北部Britanny，名牌Bordier的handmade butter，令麵包起死回生。兩款牛油造型趣緻，一款有海鹽味，一款沒有，各擅勝長。最佳品嚐方法是把一小塊牛油塗在麵包上，然後放入口中，讓牛油在嘴裏慢慢溶化，那股奶酪清香和海鹽味混而為一，是獨有的味道。

 

　　至於哪一款有海鹽味？留待讀者自行發掘了。

 

搭配的麵包選擇不多，味道亦不足，哪一款牛油有海鹽味(右邊兩尊圓椎形)？留待讀者自行發掘了。

 

　　頭盤牛肉清湯伴鴨肝牛肩肉雲吞配川椒慕絲，非常特別，味道由淺入深。先飲清湯，牛肉清香味道，待川椒慕絲開始溶入清湯內，四川辣椒的椒香夾雜其中，湯的層次變得複雜。再把伴在湯中的雲吞吃下，又是另一風味；雲吞以鵝肝配牛肩肉做成，味濃且腥，令湯味更加豐富。

 

牛肉清湯伴鴨肝牛肩肉雲吞配川椒慕絲

 

　　另一頭盤哈密瓜薄片伴鴨胸肉配雞清湯啫喱，則清淡有致。先把雞湯置入冰箱，以其變成啫喱的狀態放在薄薄的哈密瓜片上，再配以條狀的Challans地區的鴨胸肉。哈密瓜清甜之中帶點鴨胸鹹香，軟滑雞清湯啫喱中又有鴨肉的嚼頭，不錯。

 

哈密瓜薄片伴鴨胸肉配雞清湯啫喱

 

　　主菜香煎大蝦伴法國白豆燴鮮魷，除殼後的大蝦沒有煎後的焦香，味道太鹹，即使伴上白豆也不算上品，應是廚師失手之作。

 

香煎大蝦伴法國白豆燴鮮魷

 

　　另一主菜嫩浸銀鱈魚柳伴雜菜海螺粒配蒜香汁，創意有餘，味道太淡。銀鱈魚柳以清湯浸熟，味清肉淡，配的蒜香汁則沒了靈魂，唯有靠那幾顆海鮮味足的海螺粒挽回一點面子。

 

嫩浸銀鱈魚柳伴雜菜海螺粒配蒜香汁

 

　　甜品之中以無花果脆餅伴藍莓慕絲配雲呢拿雪糕最佳，無花果的清甜幽香為這甜品畫上完美句號。

 

　　我錯點的法式鮮果青杏仁脆條伴熱情果配芒果配椰子雪葩，亦有驚喜。當然我沒敢嘗試那芒果雪葩，但杏仁脆條中夾著奇異果，青杏仁脆條的鬆脆杏香配以奇異果的軟稔果香，在口腔中併發出迷人滋味。

 

　　至於後加的脆香巧克力慕絲伴法國車厘子配櫻桃雪糕，用一個字去形容它：甜，而且甜得霸道。

 

　　雖然這一餐不算十全十美，但也不枉此行。

 

Cappuccino

 

餐後送上的小蛋糕精緻小巧

 

　　試米芝蓮3星餐廳，去Caprice吃set lunch最超值，兩道菜$400，三道菜$450，已包括餐前麵包和咖啡或荼。另必須提早一星期預訂。

 

地址：中環四季酒店平台6樓 (鄰座IFC)
電話：31968860
乘地鐵於香港站沿四季酒店指示走，約5-8分鐘，有代客泊車，惠顧有4小時免費，駛至四季酒店正門，有專人代勞。

 

洗手間一角

 

開放式廚房，清潔乾淨

 

做甜品用的不同種類巧克力

 

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