蛋白杏仁茶的講究

　　五、六十年代，香港的富貴人家對飲食已十分講究，就連盛載食物器皿、一碗一筷、一刀一叉、桌上吃飯擺設也一絲不苟，多少受西方飲食文化的薰陶，每個細節不容有失。

 

　　盛載食物器皿視乎食物冷熱程度而利用之，諸如熱葷必用暖過的白色熱碟以保持食物上碟的質素；熱湯更甚，倘在今天用室溫的碟盛湯，熱湯易變涼，甚或味道因溫度驟變而流失。

 

　　當年，富貴人家冬日午飯後，會準備南北美點，四時蔬果，伴以熱騰騰的蛋白杏仁茶，一家人圍在後園，邊喫茶，邊談天，不亦樂乎一個下午。

 

加蛋白如何做到一絲絲？

 

 

 

　　他們喫蛋白杏仁茶不像現在般用碗用湯匙，而用飲茶的茶壺和茶杯；茶具預先用熱水將之暖熱，再將蛋白杏仁茶倒入茶壺保持溫度，一家人慢慢斟，慢慢喫，半時三刻杏仁茶也不會變涼。

 

　　有問，何不在茶壺下放一個小爐，烘著，豈不保持熱度。不行，烘杏仁茶或會變質，萬萬不可。

 

　　亦有問，蛋白遇熱變固體，蛋白杏仁茶又如何一絲毫無阻隔由茶壺順倒入茶杯。

 

　　蛋白本流質，遇熱即變固體，做好杏仁茶後，宜熄火或慢火，用一雙筷子以高頻率攪動杏仁茶，將蛋白一絲絲慢倒入，攪動快而有序，一手快、一手慢，蛋白一絲絲遇熱也能混入杏仁茶而不變固體，只要不心急則成。

 

飲食文化著重細緻

 

　　今時今日，三五知己，午飯後到半島、文華、Cova喫杯下午茶，歎件芝士餅，天南地北，視為人生享受，不過比起從前，差一大截矣！

 

　　飲食文化著重細緻，愈是細緻愈要努力；如今是講得多，做得少，人云亦云者眾，能思考者則稀。

 

　　現下香港飲食，百花齊放，千百萬種共冶一爐，尋常食客逕自在網頁發表飲食經歷，分享優劣，卻又缺了飲食文化的根基，只求嘩眾味蕾，尋獨家Fusion，非飲食文化正道！

 

阿一錦囊

 

 

　　杏仁分南杏、北杏；做杏仁茶，南北杏比例是40比1。南杏潤肺，北杏潤腸，可買龍皇杏取代南杏。

　　將杏仁洗淨及用水浸四小時左右，用水磨杏仁隔渣，再次加水磨杏仁再隔渣，杏汁用慢火煮加少糖至溶解再加上述解構加入蛋白即成。

 

轉載自晴報

 

 

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