2021-09-29Photo: 由作者提供

美好中午有個價！一千蚊換來米芝蓮兩星級Amber四道好菜

　　Amber午餐的起標價，是$798的三道菜「Amber Experience」，對現在食幾千元壽司毫不眨眼的食客來說，這個根本不是錢，但所有事情都不是價錢問題，而是值不值得，我意思是值不值得你的錢、時間、心情、opportunity cost以至人生的一小頁；而我覺得，Amber是worth你人生中抽出寶貴的幾個小時來享受一下，所以我和朋友都特別挑選了四道菜的「Extended Amber Experience」，盛惠$998。

現今香港的fine dining，不是沒有麵包，就是提供這款酸種麵包，Amber的出品當然是很出色，味道很芳香。

先來一杯Blanc de Blancs，開啟味蕾與胃口，從而準備迎接頭盤。

餐前小食有這個招牌的鵝肝珍寶珠，好像由開業已開始供應。

　　莫以為一千蚊只等於四道菜full stop，這價錢除了包含花了大筆投資的室內設計，還包括廚師多年來的功力、服務員日以繼夜訓練的成果、品酒師嘗過千萬支酒的經驗，尚有做得美輪美奐的餐前小食（amuse-bouche）、餐後小點（petit fours）和麵包等。此等小東西雖然只是配角，但配角不稱職隨時會影響了整體的餐飲經驗以及日後回憶。

另一餐前小食是蘑菇脆卷，既是意大利canelloni又具雪茄造型也像日本小食collon。

Amber有很出色的品酒師隊團，要享受上乘的餐酒搭配食物，在這裡是十分放心。

　　話說Amber重新開幕之時，大廚Richard Ekkebus已隆重宣布會走更健康更plant-based的路線，雖不至於走肉走海鮮，卻減去牛奶、cream等製品，也棄用refined sugar，令食客除了食得開心，也吃得feel good，離開時肚皮不會覺得很累贅。他的招牌頭盤菜式之一，赤海膽及龍蝦啫喱配椰菜花蓉及黑子醬，本來就是像傳統法國菜式一樣，採用了牛油、牛奶和cream，現時的新版本都走掉奶類製品，味道更顯得清鮮怡人。

赤海膽及龍蝦啫喱配椰菜花蓉及黑子醬，可謂名貴食材大集合，是Amber招牌菜的2.0版本，與以前版本的最大分別是不含奶類成分，味道卻更見清鮮怡人……提提大家，此菜式要另付$298。

配合赤海膽及龍蝦啫喱配椰菜花蓉及黑子醬的是香脆海苔脆片，其實淨吃都好OK。

　　不少人像我，在西餐廳都偏向點選肉類，因為對西餐廚師處理魚類是有點保留，畢竟在以往的西餐經驗中，魚類菜式通常都做得太嚡、太熟、太不鮮味，不過在Amber，你是大可放心，以第二道菜為例，我點選了最穩陣的法國藍龍蝦，一定冇死錯人，但朋友點了的鰆魚（Sawara）配葵化籽，原來是更具驚艷感，我猜很多西餐廚師在處理魚類方面都有日本廚師取經，令味道更能保持鮮味，而且更合符東方人口味。