2021-12-29Photo: 由作者提供
兩星級和風北歐菜:以吞拿魚醬油班戟、16小時佐賀黑鮑、抹茶麻糬魚子醬軍艦,感謝自己一年以來的努力
來到年尾,除了歡度聖誕或是慶賀新年,也都要獎勵自己過去一年以來的努力 —— 就算不太努力的人(e.g.本人),也要感謝自己過去一年無風無雨地順利度過,畢竟這些日子生活真的不易,未來狀況亦暫時看不出有多明朗,所以呢,要把握當下,有得慶祝就要立即要慶祝嘞。
雖然慶祝不一定要隆重,最緊要都是跟你慶祝的人合心水;但是如果可以隆重一點,例如有米芝蓮加持的,又有何不可呢?今趟就選上很久沒去的米芝蓮兩星級餐廳Arbor。
當晚大家坐在貴賓室,在疫情期間,坐在貴賓室是感覺上比較安全。
自2018年4月開業至今,Arbor一直平步青雲,好像從沒有失手過,這有賴主廚Eric Räty的悉心鑽研和努力不懈,如果你在過去三年間中來光顧,你會看得出Eric是隨著時間不斷的進步和提升。
Eric來自芬蘭,15歲由洗碗工開始,在家鄉的米芝蓮餐廳工作,一步一步地晋升到大廚位置,一切得來不易。記得Eric來港、Arbor成立時,餐廳管理層不太知道應該怎樣為Eric定位,若叫作芬蘭菜或北歐菜,恐怕在當時市場未能理解,難以吸引高消費食客進場,於是就稱作「法國菜」,純粹是希望讓大眾得知Arbor是走高級歐西菜路線,但始終是名不副實,據說Eric也有點微言,只是做生意就是要顧及市場需要。
有些大廚好social可以滔滔不絕,也有些大廚如Eric Räty,很有禮貌同時很沉靜。
當然,隨著Arbor的成功,以及大眾對西餐認知普遍地提升,Arbor終於可以根據其菜式路線,正正式式地稱為「Nordic-Japanese」,即是「和風北歐菜」或者「北歐風日本菜」。不過在網上,你還是會找到稱Arbor為「高級法國菜」或者「和風法菜」諸類,而米芝蓮官方網頁就以「Innovative」(創新)一字以蔽之,真是令人無言。
不過,當你親身品嘗過Eric的菜式,就會看出是北歐情調、法式技巧以及日本食材的融會貫通美妙組合。不過在正式開始享用各款菜式之前,你必須要先跨過海苔軟包配明太子牛油的難關 —— 那是非常之魔鬼的組合,令你吃完半個就想吃第二和第三個,而你也會可能忍不住把一片明太子牛油直接放入口,然後哄騙自己:「食片牛油可以在喝香檳時不易醉呀。」但其實你根本是覺得明太子牛油太美味,可以索性當作小食 。
混入明太子製成的自家製牛油,除了為牛油添上微辣芳香,也是西餐日本化的一個象徵。
享用各款菜式之前,先要應付這款超級香軟而美味的海苔軟包,一不小心會吃掉兩三個。
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