2023-02-01Photo: 由作者提供
逆市奇葩!65年快餐店變身人氣潮菜館!超正滷水牛面珠、生醃龍蝦、蘿蔔灌漿;必食古法手工釀鴛鴦蟹、荷包雞
跟著是荷包雞上枱,Jack說:「這是潮州的古法菜式。」在座朋友都說不單從未吃過,還要是從未見過,可見潮州菜文化是有多深厚,也足見在香港的潮州菜有時真的不夠新意。
荷包雞寓意如意吉祥,金玉滿堂,將新鮮走地雞去骨,將榆耳、黃耳、木耳、蝦米、瑤柱及新鮮蛋等釀入雞內,再慢慢炆煮而成。去骨程序很考工夫,有說若果雞皮被刺穿,就要用另一隻雞重新再做。
其實這菜式原本叫鴿蛋荷包雞,即是要選用鴿蛋,只不過疫情期(FYI,現時都叫做疫情期)貨運不便,鴿蛋供應比較浮動,因此今次要選用初生蛋,即指是「處女蛋」,即是母雞在開始生蛋的前30至60日內所產的第一批蛋,據說平均需積蓄3至9天的營養才產下一顆蛋,營養價值相當高。
鴿蛋荷包雞原來是潮州傳統菜式,不過很多人都未曾吃過,當晚在座朋友都說從未見過。
鴿蛋荷包雞,原本應該是用鴿蛋,但當日缺貨,於是要以初生蛋代替。
初生蛋有指是「處女蛋」,蛋白軟滑不硬實,蛋黃份外芳香鬆軟。
儘管到了這個階段,我們都已經很飽,但還是很想吃一些有沙茶醬的東西,在沙茶炒芥蘭與炒棵條之間猶豫不決,侍應便說:「其實沙茶牛肉炒粿條裡也有一些芥蘭。」OK那就一舉兩得啦!沙茶牛肉炒粿條無疑是很典型的食品,但做得好不好是兩回事,這個版本是好得嘅,除了沙茶醬可口香濃,粿條亦相當有鑊氣。
醬汁澎湃的沙茶牛肉炒粿條,香噴噴地上枱。
沙茶醬汁夠濃味,但都沒有掩蓋粿條的香香鑊氣,而且條條分明不糾纏。
甜品繼有水晶包和反沙芋,我一方偏心水晶包,還要是很挑剔,和昌的水晶包是要大讚,兩款口味分別為薑薯餡和芋泥餡,很難得兩款餡料口味都軟糯、平實而不甜,吃得非常舒服。
In case you don’t know,薑薯出產於潮汕地區,有小淮山之稱,味道與口感又真的頗像淮山,煮熟後帶點粘稠,入口滑又味甘香,又具健脾功能,終是我想吃多幾件……
兩款水晶包,上方是薑薯餡,下方是芋泥餡,同樣都很美味,而且一點都不過甜。
反沙芋,炒得夠乾身也夠香脆,盡顯功架。
和昌潮味館
地址:太子白楊街9號基隆樓地下D-F號舖
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