2022-03-10Text: Yan Chung

港九新界最正燒味地圖！老字號／炭燒／食神叉燒齊晒！米芝蓮燒鵝、中午沽清芝麻皮燒腩、琵琶鴨邊度搵？

　　由廣告中的「斬料、斬料，斬大嚿叉燒。油雞鹵味樣樣都要，斬大舊叉燒。」，以至電影中的「黯然銷魂飯」，證明帶著油香燶邊的燒味，無論在任何年代，也帶給香港人親切熟悉的安慰。燒味總給人粗獷又麻甩的感覺，其實一件出色燒味的誕生，由選材、醃味到燒製也十分講究。差之毫釐也大大影響風味，這也是為何在外國難以尋覓到心水燒味的原因。燒味，街角小店也好，五星酒店中菜廳出品也好，是香港人的人間美味。在香港人要盡量留家期間，以下精選的10間燒味店，希望可以為大家的味蕾和心靈帶來治癒系感動！

港島區

大半世紀紅牌飯店：再興燒臘飯店

　　再興燒臘飯店可說是香港地標式食肆，多年來成為遊客來港must visit的燒味店。再興家族於二次世界大戰前已於灣仔開設廣東燒臘店，近年曾獲選《香港澳門米芝蓮指南》車胎人美食，美國CNN更稱「再興是叉燒的同義辭」。

再興燒臘飯店已經營大半個世紀，保留真正古早口味。

（圖片來源：網上圖片Flickr）

　　再興即使已轉用明火爐代替由二戰前的炭爐，但仍堅持於店中自設工場，每天由店內具有40年工作經驗的試味員，將大量香料混合汁料，試出與往昔一樣的味道，就是古早味。另外，再興的叉燒選用脢頭肉製作，不加鬆肉粉，每天新鮮出爐。招牌有叉燒油雞燒鵝三寶飯，以及烤乳豬飯，價錢大概為五、六十港元，可說是灣仔區親民美食。

再興燒臘飯店

地址：灣仔軒尼詩道265至267號地下C座

電話：2519 6639

食神監督黯然燒魂飯： Chop Chop食神叉燒

　　Chop Chop食神叉燒作為燒味店來說，形象可說年輕又有玩味，但最為人津津樂道的，是餐廳顧問為香港四大名廚之一的食神戴龍師傅。戴師傅為香港金牌食神餐飲管理有限公司董事長、法國廚皇會名譽主席、粵港澳名廚會名譽會長等，獲得獎項和名銜多多，而最令人印象深刻，是他曾在周星馳的電影《食神》中客串，而電影中「黯然銷魂飯」的靈感也是來自戴師傅的叉燒煎蛋飯。