2019-10-02

【覓食台灣】芋頭迷看過來百變芋泥包餃子

　　多年來往返港台兩地，不時總有親朋好友指定託帶的伴手禮，其中我最討厭被點到的種類，首推芋頭。除了非常沈重又難以攜帶，需要手提以免壓爛，往往還需要保冷，並且上飛機前一天才能買，不能提早買才能保持新鮮等等。但是也多虧了這些喜歡芋頭又肯厚著臉皮不惜麻煩我的人，才讓我發現台灣人實在很會做芋頭，甜鹹變化繁多。愛這一味的人，真的很不少。

　　台灣流行的芋泥蛋糕，首推老字號香帥，歷久不衰的經典蛋糕，是把厚實的芋泥餡夾在蛋糕當中。最近有人指定一家變種的，竟然是芋泥起司蛋糕。乍聽這個組合，覺得太不搭調，實在很想拒買，但說真的也相當好奇。跑去店裏一瞧，顧客都是附近居民，應該是頗有口碑，買到手之後，入手非常之重，完全真材實料。芋泥裏面保留顆粒，呈現兩種口感，而且芋泥香氣跟乳酪的奶香相輔相成，意外的好吃。

　　而不久前到基隆夜市吃小吃，都已經飽到撐了，同行友人卻堅持要走到附近去買芋泥球。孤陋寡聞的我這才知道，距離我經常造訪的基隆廟口夜市走路短短五分鐘的路程，就有一家赫赫有名的連珍，是一家百年老店，產品講究手工和真材實料，樣樣好吃，但是最有名的首推芋泥球和芋泥雪露。另外我還看到芋泥捲和芋泥堡等等，簡直就是芋泥愛好者的天堂。這家很靠近鳳梨酥老店李鵠，兩家店在晚上八九點鐘依舊人聲鼎沸，而據我的觀察，連珍又以芋泥類的買氣最高。還看到一款芋泥蛋糕，夾了兩層厚厚的芋泥餡。據朋友說，搶到連珍的芋泥球，送禮是非常有面子的，因為雖然所費不多，卻能夠展現誠意，表示有精心挑選過。她要買兩盒來感謝一位最近幫了一個小忙的鄰居，也正因為價格不高，收禮的人不會有負擔，可以開心收下品嚐。

　　在滿店的熱烈搶購氣氛中，我也忍不住嚐個鮮。一盒四個肥滾滾的芋泥球，如此受歡迎，竟然只賣50元，真是令人感動的價錢。如此簡單的東西能做得好吃，就意味著真功夫，這家店確實有百年老店的資格。

　　芋頭也可以做成冰，除了是台灣所謂剉冰的必備配料之一，還有屬於台灣傳統記憶的芋仔冰，又被台中一代的人稱為真正的台中名產之一，又稱草湖芋仔冰。蔣經國在1980年期間十幾次到訪，讓草湖芋仔冰聲名大噪。深受愛戴的領導人掛保證，當然是最好的免費廣告，全盛時期短短一條街上有20多家芋仔冰店。現在也仍然堪稱是芋仔冰的一級戰區，真是眼花撩亂。有人擁護美方，也有人堅持華興或泰和源，我則總是讓同行的人決定，因為吃了如此多次，說真的，我覺得都滿意，是簡單的樸實美味。台北的香帥蛋糕，後來也推出夏季限定的芋冰磚蛋糕，主打懷舊吃芋仔冰的記憶。

「南機場芋頭大王」的芋頭冰

　　而到了宜蘭頭城，則必定要去阿宗（不是吃麵線）吃芋仔冰。每次去都總是人潮滿滿，而跟草湖的塊狀不同，這裏是用勺子挖成球狀，也就是台灣人所說的「叭噗」，延續早年冰淇淋推車沿街叫賣的復古感。

　　到台灣的觀光景點九份，少不了來上一份彈性飽滿的芋圓。但芋圓除了可以配紅豆湯花生湯等等甜品，其實也可以下在火鍋裏。因為芋頭厲害之處正是甜鹹皆宜。寧夏夜市的排隊人氣王劉芋仔，賣的就是蛋黃香酥芋餅。另外像是台灣人早餐喜歡吃的蛋餅，就有芋泥餡的。三文治也可以加芋泥配起司和蛋。最近我又有新發現，驗證了芋頭的高度可塑性，那就是一款芋泥餃子。